黑椒鸡柳烩伊面：厨房小白都不会炒成坨坨的面条

黑椒鸡柳烩伊面：厨房小白都不会炒成坨坨的面条的做法说明

新年伊始的第一篇选题

对于一部分小伙伴来说

非常陌生的

对于一部分熟悉ta的小伙伴来说

也不会想到在家做的

其实ta却又是非常容易处理的

一款面食 - 伊面

================================

伊面，原叫伊府面，同时也是香港艺人郑伊健的别称，是面中上品。相传300多年前福建闽南府尹伊秉绶宴客，厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起以后只好用上汤泡过才端上席。谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好，成为一道非常爽口的上菜。伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。相传这就是当年日本人发明方便面的蓝本。

以上资料来自百度百科

================================

黑椒鸡柳烩伊面：厨房小白都不会炒成坨坨的面条的食材和调料

干伊面	220克
鸡腿肉	100克
蒜	2瓣
大葱	0.5根

黑椒鸡柳烩伊面：厨房小白都不会炒成坨坨的面条的做法与步骤

第1步.
回顾一下主要食材
第2步.
将鸡腿肉上的脂肪切除
第3步.
鸡肉顺着纹路切成条状
第4步.
片出来的脂肪不要丢掉
第5步.
用以下酱料腌制30分钟左右盐、生抽、老抽、蚝油、糖、大量的黑胡椒粉、生油大致分量可以参考下图
第6步.
腌制的酱料可以稍微手重一点儿，因为整个炒面的味道都来自与这里了
第7步.
嫌麻烦的小伙伴可以直接用2勺XX记的黑椒酱
第8步.
蒜轻拍，大葱斜刀切成丝
第9步.
这就是伊面的包装
第10步.
小心拆除伊面的包装
第11步.
小心拆除包装后，在滚烫的开水里面泡1分钟捞出，不用过冷水！不用过冷水！不用过冷水！
第12步.
TIPS：这里不需要太多的水，大概能没过伊面高度1半左右即可。当伊面飘在热水上，大约5秒时间，底部已经开始软化，这时将整个伊面底朝上翻个儿，然后就可以筷子的搅动，把整个伊面泡在热水里面
第13步.
将炒锅中火烧热
第14步.
加入少许生油和之前剃下来的鸡油
第15步.
煸出油分
第16步.
加入葱白和大蒜
第17步.
待大蒜炒至两名焦黄的时候，就可以捞出
第18步.
调整至大火，加入腌制好的鸡柳，快速煸炒
第19步.
期间绕在锅边撒入2圈料酒
第20步.
在腌制鸡腿肉的碗中加入约1杯的水/高汤（237毫升），将碗内剩余的酱汁也溶解到水里面
第21步.
将水/高汤倒入锅中，烧沸
第22步.
这时就把之前氽好水的伊面放入
第23步.
然后用筷子迅速把面条调松，以便更好地吸收汤汁
第24步.
根据实际情况，再适量加入草菇老抽
第25步.
左手铲、右手筷子地快速翻炒面条
第26步.
熄火，加入葱青
第27步.
继续翻炒数下
第28步.
加入麻油
第29步.
翻炒数下即可出锅
第30步.
欣赏一下成品
第31步.
欢迎关注WX公众号 “多村黄教煮”