秘制烤鱼

秘制烤鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   准备工作： 1料头：45g蒜蓉，20g姜片，30g辣椒干，10g花椒 2烤鱼酱：30g辣妹子酱，30g剁烂的豆瓣酱，20g火锅底料，5g柱候酱，10g辣鲜露 3烤鱼汤：100g鸡骨头，200g鱼骨头，5只白贝，15g姜片，2000g开水 4腌鱼调料：5g孜然粉，10g花椒粉，15g辣椒粉，1g香叶粉，1.5g八角粉，1g豆蔻粉，5g盐 5烧开水，将鸡骨头飞水5min倒出洗干净，放入开水内，放入姜片，大火煮开小火煲30min，鱼骨头大火煎两面金黄，放入鸡汤内，放入白贝，用中火煲20min，备用。 6鱼破肚取出内脏，在肚子内的背骨两边切两刀，放5g盐，5g孜然粉，1g香叶粉，1.5g八角粉，1g豆蔻粉，10g花椒粉，15g辣椒粉，腌制10min 7烧开水1000g，放入10g盐，3g糖，20g油，配料煮熟滤干放烤鱼底盘备用

   
2. 第2步.

   做法： 1 将鱼放在烤盆上，烤箱遇热220°将鱼放入烤箱20min后取出，放在配料上。注意尾巴保护好 2 热锅，放50g菜籽油，放入料头炒香，再放入烤鱼酱炒香，再放入30g料酒，倒入烤鱼汤，煮开后放入盐、糖调味，倒入烤鱼盆内，面上放韭菜，香菜，煮开后食用。