韭菜炒白虾
韭菜炒白虾的做法说明
杜甫有诗云：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”热情的友人冒雨剪韭，煮好新鲜的黄米饭招待客人。二人久别重逢，相谈甚欢。普普通通的韭菜，在这里成为了深厚友谊的象征。
春天是吃韭菜的季节，虽然一年当中经常可以吃到韭菜，春韭仍旧是最鲜美、最富于春天气息的食物。韭菜具有特殊的气味，与鸡蛋、猪肉、虾仁等同炒都异常鲜美，这次我用韭菜与太湖白虾一同清炒，配上黄白相间的二米饭，也尝尝杜诗中这春天的味道😁
韭菜炒白虾的做法与步骤
- 第1步.
韭菜一小把，择好洗净。韭菜根部多土，需小心择好。
- 第2步.
切成3-4厘米长的小段。
- 第3步.
白虾，用的是我去年年底在无锡买的一包白虾虾干，江南的味道哦！
- 第4步.
根据个人口味取出适量。由于白虾的须子比较长，吃起来会有些扎嘴，所以需要把虾头去掉。
- 第5步.
去头后洗净，筛去杂质。
- 第6步.
切蒜末。
- 第7步.
热锅凉油，下蒜末炒香。
- 第8步.
炒香后即放入虾干翻炒，倒入朗姆酒，可以去腥添香。翻炒一分钟左右即可。
- 第9步.
放入韭菜快速翻炒。注意！韭菜是非常容易熟的蔬菜，翻炒后颜色开始变深要出水就是炒好了，等变深出水就是炒过了。炒过了会变软，造型上没那么好看。硬一点的看起来会显得比较青葱。快速翻炒时加入酱油、蚝油，一点点盐，如果韭菜还没出水又嫌干可以再加一点水。翻炒均匀后就可以出锅了。
- 第10步.
其实我也有点炒过了呢😳，但味道还是杠杠滴～韭菜的嫩搭配着虾仁的鲜，就着香喷喷的黄米饭，真的停不下来！
小贴士
1. 虾干可以换成鲜虾、虾仁、虾皮或者其他海鲜，比如鱿鱼须、扇贝柱，换成鸡蛋和猪肉丝也是极好的。
2. 白朗姆酒可以换成其他酒，包括料酒。没有也可以不加。
3. 韭菜非常非常容易熟，翻炒几下后颜色开始变深要出水就是炒好了，这时韭菜还比较挺；等变深出水就是炒过了，会比较软，也好吃哒就是看起来有点塌。放调料也要迅速哦。
4. 白虾记得要去虾头！须子真的很扎！
5. 虾干是咸的，所以可以少放盐。
