杏仁蔓越莓贝果-更馥郁的可能
杏仁蔓越莓贝果-更馥郁的可能的做法说明
贝果是含糖量和含油量较低的一款面包，因其烤制方式拥有独特风味。不过传统贝果对于习惯甜面包，较不擅长制作贝果三明治的亚洲人来说略显寡淡。所以在保持贝果原有口感的基础上，增加香甜的杏仁和酸甜的蔓越莓，用牛奶奶油替代水，使贝果有了更馥郁的可能。
杏仁蔓越莓贝果-更馥郁的可能的做法与步骤
- 第1步.
称量四种干性原材料，依次放入。
- 第2步.
加入3克酵母和10克糖，4克盐。三样分区域放开最佳。
- 第3步.
加入牛奶和奶油。这一步用使用奶油能使得贝果更加松软香甜，如没有可用相应量的酸奶或牛奶替代。
- 第4步.
黄油切小片，先不加入，软化待用。
- 第5步.
二档揉面十五分钟后，三档继续五分钟，然后加入黄油，继续揉面。
- 第6步.
揉至厚膜阶段。（由于贝果的水分少，一般很难揉至扩展，厚膜有锯齿即可）
- 第7步.
将总重480克的面团等分为6或8份，静置松弛15分钟（具体分为6/8份可根据烤箱大小或者期望值调整）
- 第8步.
使用擀面杖将面团制作成贝果的形状。注意接口尽量压紧，防止发酵和烫煮时松开影响外形。
- 第9步.
将贝果面团放在单片油纸上，进入烤箱发酵20-25分钟。（不带蒸汽功能的烤箱可在底部放入一大碗开水）
- 第10步.
1000克清水中加入50克白砂糖。煮开后转小火，保持水面持续有小泡为宜。将贝果放入，两面各煮30秒捞出。晾干水分。
- 第11步.
烤箱预热200度，上下火烤18分钟至上色均匀即可。
小贴士
1 old school的贝果原本的口感是淡咸微甜韧性扎实，可以制作各类三明治；这个改良版的贝果增加了杏仁粉和蔓越莓干使得口感更多元，牛奶和奶油替代水则改善了较干的口感，使其更加馥郁，适合小朋友直接食用。
2 酵母我选用了耐糖的燕子酵母，不过这款贝果糖粉不算高，使用普通的安琪也完全可以。
3 贝果的接口需要多次练习，也取决于面团的软硬程度。
4 注意：贝果发酵时间一般不超过25分钟。否则口感上就过于松软，失去了贝果应有的风味。
5 贝果烫煮后轻微褶皱是正常的，不必担心，烤制中将会重新饱满。
