惠灵顿牛排

惠灵顿牛排的做法与步骤

1. 第1步.

   酥皮制作 KitchenAid 抬头式厨师机安装面团钩，把酥皮的所有食材（除黄油及片状黄油外）加入搅拌桶，开启2档，拌匀，揉搓成团，待表面光洁后，加入20克黄油，揉搓光洁即可

   
2. 第2步.

   面团在室温下松弛10分钟，用擀面杖将松弛后的面团，擀成长约35厘米宽约20厘米，放入冰箱冷冻30分钟

   
3. 第3步.

   把250克片状黄油室温解冻后包上保鲜膜，用擀面杖擀成长约20厘米宽约18厘米，放入冰箱冷藏20分钟左右

   
4. 第4步.

   把冻好的面团取出，在面团中间放上冷藏好的黄油，包裹后一折三，用擀面杖轻轻按压面团，把面团擀成长约40厘米宽约25厘米

   
5. 第5步.

   擀完后再次一折三，放入冰箱冷冻30分钟左右。冷冻后取出面团旋转90℃再次擀、折、冻，重复操作2~3次（每次取出面团后均需旋转90℃），最后擀至长约40厘米宽约25厘米备用

   
6. 第6步.

   牛排制作 用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干，用叉子在里脊表面叉几下，能使里脊更好入味，撒上盐和黑胡椒，揉搓均匀

   
7. 第7步.

   火力调至中高火，预热锅子，倒入橄榄油，放入牛里脊，煎至四周金黄色，取出备用，保留锅内油脂。

   
8. 第8步.

   蘑菇酱制作 锅中加入香菇、蘑菇、洋葱、百里香、盐、黑胡椒一同翻炒至洋葱完全变成金黄色，加入大蒜继续翻炒出香味，加入白葡萄酒和黑醋，炒至酒气挥发

   
9. 第9步.

   将炒好的菌菇放入KithchenAid 9杯食品处理机中打碎，制成菌菇酱。

   
10. 第10步.

    组合 将酥皮用擀面杖擀擀开，酥皮预留一个1厘米宽，铺上帕尔玛火腿

    
11. 第11步.

    铺上蘑菇酱

    
12. 第12步.

    放入煎好的牛柳，将酥皮预留的地方刷上蛋液，把酥皮卷起来，接缝朝下，再将两边收口，将牛里脊包裹住。

    
13. 第13步.

    在酥皮表面薄薄刷上一层鸡蛋液，用刀在酥皮表面划出花纹

    
14. 第14步.

    烤箱预热180℃，烤制25分钟即完成。