古早味马蹄糕
古早味马蹄糕的做法说明
马蹄糕是广东这边出名的甜点。泮塘五秀其中就有马蹄。细细个去饮茶，通常都会点份马蹄糕，三件一份，煎至两面金黄微热上碟。糕体清爽，马蹄甜脆，是小时候的味道啊。
此方是之前看某个粤点师傅的节目学会的，比例还需要要摸索。之所以用炒糖而不用黄冰糖，是因为炒糖有独特的香甜味。
古早味马蹄糕的做法与步骤
- 第1步.
去皮马蹄用刀轻轻拍碎，不需要很用力，因为马蹄很脆。每粒大概食指甲大小，放一旁备用。 ❗此处不用切而用拍，是为了更好与马蹄糕体结合，成品切开后马蹄粒不容易脱掉
- 第2步.
125克的马蹄粉+300克水（室温自来水）混合后过筛，分离杂质，充分溶解后备用。
- 第3步.
❗先准备500克开水在旁边，因为糖一旦炒好，需要立即加入开水溶解 开中慢火，在不粘锅上放入150克白砂糖，翻炒。
- 第4步.
糖会逐渐融化变黄，此时火力继续保持中慢火，不停翻炒。
- 第5步.
白砂糖炒至棕红色并全部融化后，立即加入之前准备的热开水，不断搅拌溶解炒好的焦糖。
- 第6步.
把炒好的焦糖水再次煮滚后，把备用的马蹄粒放入糖水用中火煮2分钟，此时不断搅匀已经有沉淀的马蹄粉浆。
- 第7步.
焦糖水煮好后关火，不需要等糖水冷却，立即往糖水缓慢倒入马蹄粉浆，边倒入边搅拌，形成浓稠的浆糊状体。
- 第8步.
盘子不需要涮油，只要马蹄糕冷却是非常容易脱模的。一定要用硅胶板来刮剩余的，不然沾边超级多会浪费掉的。蒸前震荡一下使糕体表面平整。
- 第9步.
加足水，水滚放入蒸。视乎容器来确定蒸的时间，一般大火20分钟可以。 如果想确定时候蒸好，可以在20分钟后揭开锅盖用筷子往中间较厚地方插入，取出筷子没有粘粉浆就可以确定蒸好。
- 第10步.
马蹄糕蒸好是软的，一定要等冷却定型才能切开，不然不好看喔。
- 第11步.
红豆糕也是可以用这个方子，就是不需要炒糖。步骤6是直接开150克冰糖煮糖水，200克红豆直接放入不需要格外再煮。
