黄金糕#ACA北美电器#
黄金糕#ACA北美电器#的做法说明
广式早茶的经典点心之一，或蒸或烤或煎制，都适宜
烤箱：ACA蒸烤箱ATO-ES25A
烤盘：学厨CHEFMADE 11寸深盘
黄金糕#ACA北美电器#的做法与步骤
- 第1步.
1、准备所有材料
- 第2步.
2、把酵母放入温水中搅拌至融化，待用
- 第3步.
3、把椰浆和黄冰糖放入不粘奶锅中，大火加热，不断搅拌，煮沸后调成慢火，继续搅拌至黄冰糖完全融化
- 第4步.
4、关火后加入黄油，搅拌至完全融化
- 第5步.
5、随后马上倒入全部的木薯淀粉，快速搅拌均匀至没有粉粒，冷却至常温（或跟手温差不多）
- 第6步.
6、把酵母溶液倒入面糊中，搅拌均匀，待用
- 第7步.
7、全蛋液中加入40克的细砂糖，隔温水高速打发，直至提起打蛋头，滴落的全蛋糊不容易消失
- 第8步.
8、把面糊全部倒入打发好的全蛋糊内，搅拌均匀
- 第9步.
9、放入发酵箱内进行第一次发酵，35度，湿度85%，时间60分钟，每隔20分钟取出搅拌一次
- 第10步.
10、第一次发酵完成后，倒入不粘模具内，进行第二次发酵
- 第11步.
11、放入发酵箱内，设置35度，湿度85%，时间60分钟
- 第12步.
12、发酵完成后小心取出，动作要稳
- 第13步.
13、放入蒸烤箱中层，进行蒸制
- 第14步.
14、时间设置为40分钟
- 第15步.
15、蒸制完成后要马上打开蒸烤箱门
- 第16步.
16、马上取出放置于晾架上
- 第17步.
17、倒扣取出黄金糕
- 第18步.
18、翻面后，使黄金糕放置于晾架上完全冷却
- 第19步.
成品图
小贴士
1、黄冰糖能使黄金糕的颜色更好看
2、融化酵母用的温水不要超过35度
3、面糊一定要冷却至常温或接近手温才能跟酵母溶液混合，温度太高会使酵母失去活性
4、全蛋液打发温度最好在40度左右，打发效率最高
5、没有发酵箱的，可以按照平常发酵面包或包子的方法进行
6、可以用蒸锅代替蒸烤箱，水开后再上锅蒸，时间约40分钟
7、待黄金糕完全冷却后再切片，可再蒸或煎制食用
