咖啡墨西哥面包

咖啡墨西哥面包的做法与步骤

1. 第1步.

   #老面 T55面粉200克 鲜酵母 4克 盐 4克 水 130克 老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

   
2. 第2步.

   软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。

   
3. 第3步.

   分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。

   
4. 第4步.

   筛入低筋粉和速溶咖啡粉，用刮刀拌匀。

   
5. 第5步.

   加入杏仁碎拌匀，装入裱花袋备用。

   
6. 第6步.

   面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油

   
7. 第7步.

   3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。

   
8. 第8步.

   取出滚圆，面温在26度内。 放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

   
9. 第9步.

   发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。将发酵好的面团取出，

   
10. 第10步.

    轻拍排气后等分为16个小面团，约63g/个。

    
11. 第11步.

    滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

    
12. 第12步.

    取一个松弛好的面团，拍扁，再次滚圆。 （喜欢包馅的可以在这一步包入）

    
13. 第13步.

    依次做好，等距摆在烤盘上。

    
14. 第14步.

    放在温度32度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    
15. 第15步.

    挤上墨西哥酱。

    
16. 第16步.

    放入预热好的风炉，170度烘烤14分钟左右。 普通烤箱用上下管185度左右约18分钟。

    
17. 第17步.

    出炉，上色很均匀。