豆腐花及豆渣饼

豆腐花及豆渣饼的做法说明

中式面点(十九)一一简单易学的豆腐花
白白嫩嫩、轻盈细腻的豆腐花，浇上麻油、生抽，再撒上榨菜及葱花，一囗气就舀个干净，然后再深深地吸上一口气，小满足，大幸福。[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

第1步.
将干黄豆提前一天净泡水6小时，夏天放冰箱，冬天室温过夜。
第2步.
浸泡后黄豆260g左右。
第3步.
搅拌机中放入500g清水，放入黄豆，打成细腻的生黄豆浆，我打了3分钟，但还是不够细腻。
第4步.
打碎后的豆浆用二层的沙布过滤。挤干水分。再将豆腐渣放入搅拌机加500g水进行打磨，再沙布过滤。也可以用小美机，打磨，水放1200g，1一2分钟，速度10。
第5步.
倒入奶锅，中火，边烧边撇去上层浮沫。
第6步.
撇去浮沫。
第7步.
烧开后转小火，再烧3分钟。
第8步.
内脂粉3g加30g清水，摇晃盆使内脂溶于水。见不到颗粒。
第9步.
3分钟后的豆腐水，放置90度以下，倒入内脂盒中，再次撇去浮泡沫。加盖，静置30分钟至凝固。
第10步.
己凝固，白白嫩嫩，细腻光滑。
第11步.
加点生抽，麻油，撒上葱花和榨菜。味道鲜美。
第12步.
这次做的比较稀，因为料理机打的黄豆不够细腻，下次可以多点黄豆，或放的水可以少一点。
第13步.
将红糖加入豆腐中，用手搅拌均匀，使红糖溶于豆渣中，再加入糯米粉，搅拌均匀，看渣团是否成团，决定是否加水，我是没有加水。搓成团压扁。
第14步.
锅中放油，热锅放入饼，二面上色并中心烤熟，出锅。
第15步.
非常好吃，没有豆腥味。值得一做。