生煎不是煎包子

生煎不是煎包子的做法说明

我可是有中式点心师证书的虽然只是初级😜

先和面，醒面20分钟，醒面时准备馅料，然后包生煎，再入锅煎
让我们开始吧

第1步.
水75g 酵母2g 面粉150g入主锅 30秒速度3-6，混合
第2步.
2分钟揉面
第3步.
拿出来揉光滑（预估揉5下即可😜）盖上保鲜膜醒面准备馅料
第4步.
葱、姜各5g左右，50g水入锅
第5步.
2分钟速度10打碎
第6步.
把葱姜水倒出
第7步.
不用洗锅，把肉糜倒入主锅，加入5g盐 10秒反转3，把肉糜打毛
第8步.
加入5g生抽，5g耗油，5g糖，洒入胡椒粉 2分钟反转速度3，拌馅上劲边搅拌边从量杯口慢慢倒入葱姜水，让肉慢慢吸收水
第9步.
音乐响起拌馅结束
第10步.
取出馅料
第11步.
面团也差不多醒发好，取出这段可以省略，加碱水的目的是使生煎底更脆（5g碱加6倍的水溶解，取一小块面团蘸碱水，只需要把小面团蘸湿即可，不用全部，再把小面团揉进大面团里，充分揉匀即可）。搓成长条
第12步.
下剂子12个，我是凭手感揪的，可以用刀切
第13步.
擀皮
第14步.
包馅，刚开始不要馅多，馅多不好包，等熟练了再追求完美吧
第15步.
收口
第16步.
冷锅倒油收口朝下入锅，开火先煎1分钟左右，底部略焦时加水马上加盖，中小火7-8分钟，开盖洒芝麻或葱花，再焖1分钟，起锅。
第17步.
皮薄底脆汤汁多说的就是她
第18步.
慢慢享用吧