无油酸奶戚风

无油酸奶戚风的做法与步骤

1. 1.

   准备材料 称重 低粉过筛2次加入酸奶(用无糖酸奶的话提前把蜂蜜和酸奶混合均匀再加低粉) 太干的话再适量多加酸奶

2. 2.

   分离蛋黄蛋白 装蛋白的盆一定无油无水 然后蛋白放入冰箱冷冻至有冰渣

3. 3.

   用打蛋器把蛋黄分两次加入面粉糊 划1字拌均匀 不要过度搅拌 至打蛋器上的混合蛋黄液滴入盆中2-3秒后平滑 然后把柠檬屑加入蛋黄液拌均匀

4. 4.

   从冰箱拿出蛋白 加几滴柠檬汁 打发至有大泡时加三分之一白糖 继续打至小鱼眼泡再加三分之一白糖 再打至湿性蛋白霜时再加三分之一白糖，最后打至硬性蛋白霜(能提起小勾且感到阻力) 不要打发过度

5. 5.

   预热烤箱上下140度 60min

6. 6.

   三分之一蛋白霜加入蛋黄液翻拌(注意手法 左手拿盆每次转60度) 再加三分之一 然后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中拌匀

7. 7.

   倒入模具 模具内侧可刷点混合物帮助爬高 最后震出小气泡

8. 8.

   上下140度进烤箱放下层 上管可调至135度防止开裂 下管温度不变 55-60分钟

9. 9.

   焖几分钟拿出烤箱 从20cm高处轻摔震出气泡 倒扣至凉 放入冰箱冷藏后更好次