糖酥丸
糖酥丸的做法说明
糖酥丸——浙江省丽水市莲都区碧湖镇酒席名菜，小时候特别喜欢，现在酒席都在酒店，这些小吃就不一定有了！还好，舅舅是大厨，记忆里的美食，舅舅都能做。过年时问了下表姐糖酥丸做法，等再去表姐家，舅舅已经做好丸子了😘😘😘！菜谱是同学微信口述，基本是1:1:1（肥肉:鸡蛋:面粉），现分享给大家！
糖酥丸的做法与步骤
- 第1步.
肥肉先煮熟
- 第2步.
切丁(还要切碎点)
- 第3步.
桔饼，好多人不认识吧！我放了半个，喜欢的可以多放！
- 第4步.
刨细丝，切碎
- 第5步.
四个鸡蛋224克了
- 第6步.
鸡蛋打散，加入肥肉+桔饼丝
- 第7步.
中途都没加糖，可最后炸出来没裹糖霜前，还是有点点甜，可能是桔饼的缘故
- 第8步.
加入面粉
- 第9步.
拌匀（1:1:1）的量其实面粉很稀，这图是我又私加了好几调羹
- 第10步.
用尽一切方法挤成丸子（手心加油，可以保持不粘）
- 第11步.
炸至金黄
- 第12步.
只有几个圆的😅
- 第13步.
白糖加开水
- 第14步.
倒入不粘锅（我用平底锅，太矮了，最美搅拌糖霜弄的到处都是）
- 第15步.
先大气泡
- 第16步.
到小气泡
- 第17步.
倒入丸子，翻翻翻，看有凝固的糖霜就关火，继续翻（我也第一次，凭吃货的悟性😂）
- 第18步.
成品
- 第19步.
今天又做了一次，拍了出糖霜全程，好神奇！
- 第20步.
炸好的样子
- 第21步.
第二次做的糖霜棒棒哒
小贴士
以上图片配方是肥肉195g，鸡蛋220g，面粉210+两三勺（因为1:1:1的配方面糊好软好软，自认为要能搓成丸子，就又加面粉，其实加了粉，还是很粘手，最后就手掌倒油，捏团子炸。炸的丸子不规则了，这步骤我一定要去有大厨的现场观看学习，下次再做再分享给大伙！
