《Tinrry+》可颂（帅帅小厨）

《Tinrry+》可颂（帅帅小厨）的做法说明

特殊的开酥面团，让可颂吃起来外表酥脆、内心松软，口感十分丰富，还散发着浓郁诱人的黄油香气。
自己在家手工开酥，虽然需要些技巧，但精心制作的面团加上好品质的黄油，做出来的可颂面包一定更喷香迷人～
亲手做出一炉可颂是一件非常有成就感的事情，快把这款面包学起来吧！

《Tinrry+》可颂（帅帅小厨）的食材和调料

#面团
高筋面粉	200克
低筋面粉	50克
食用盐	4克
细砂糖	25克
全蛋液	25克
食用水	125克
酵母	6克
无盐黄油	10克
奶粉	5克
#裹入黄油
片状黄油	125克
#装饰
全蛋液	适量

《Tinrry+》可颂（帅帅小厨）的做法与步骤

第1步.
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2.
#面团
第3步.
提前冷藏好的液体材料倒入搅面缸中备用；高筋面粉、低筋面粉、盐、糖、奶粉混合均匀，倒入搅面缸中；
第4步.
撒上酵母，开厨师机低速混合材料；【Tinrry+定制厨师机】2档（低速），1分30秒。
第5步.
混匀至没有干粉时，调至高速打至面团光滑；【Tinrry+定制厨师机】6档（高速），2分30秒。
第6步.
检查面团状态，切下一小块面团滚圆，表面非常光滑即可加入黄油；
第7步.
黄油加入搅面缸，面团切小块加入，用低速混合黄油和面团；【Tinrry+定制厨师机】2档（低速），2分钟。
第8步.
黄油融入面团后，调至高速让面筋更加延展；【Tinrry+定制厨师机】6档（高速），1分钟。
第9步.
面团再次变光滑后检查面团状态，面团可以撑出比吐司面团稍微厚一些的薄膜；
第10步.
把揉好的面团滚圆，用走锤把面团压扁至1-2厘米的厚度，用保鲜袋包好面团，放入-18度的冷冻箱中冷冻约30-60分钟；
11.
#裹入黄油
第12步.
用擀面杖敲打片状黄油，使黄油变软；
第13步.
把油纸折叠出长方形，将黄油擀开成长方形；
第14步.
擀好的黄油是软硬适中的，用手折叠是不会折断的状态；
15.
#开酥 TIPS：开酥的环境温度不要超出15-23度的范围，防止黄油融化或折断。
第16步.
取出冻好的面团，比揉好的时候结实，和黄油状态相一致；
第17步.
台面撒手粉防粘，将面团擀开成黄油片的两倍大小；
第18步.
扫去面团表面多余的手粉，黄油放在面团中间；
第19步.
把面团折叠包裹黄油，封口；
第20步.
把面团均匀擀开至约50厘米的长度，把多余手粉扫掉，折叠面团，详细的擀长方向、折叠方法看视频；
第21步.
折叠好的面团换一个方向，再次擀开、四折，详细的擀长方向、折叠方法看视频；
第22步.
用保鲜袋包裹面团，放入0-5度冰箱松弛30分钟；
23.
#塑形烘烤
第24步.
松弛好的面团再次擀开至宽度约22厘米、厚度约2-4毫米的长方形即可；
第25步.
裁掉面团四周的边角；
第26步.
扫掉表面多余的粉，裁成小三角形（建议尺寸：底边10厘米，高22厘米）；
第27步.
把面团从底边卷起，做成可颂造型； TIPS：多余的边角料可以稍微切一下，放在纸托中烤熟食用。
第28步.
发酵可颂，温度不能超过32度，视频中的参考数值为30度，发酵约90分钟；
第29步.
面团发酵至原始体积的2.5倍左右大小，从侧面看面和黄油有分离的状态；
30.
烤箱提前200度预热；
第31步.
发酵好的可颂面团表面刷上蛋液；
第32步.
送入预热好的烤箱中层，上下火200度，烘烤15-20分钟，直到表面金黄即可出炉；
第33步.
可颂出炉后在台面震一下，排出多余气体，防止回缩。