超松软绵密的香橙戚风蛋糕(烫面法)

超松软绵密的香橙戚风蛋糕(烫面法)的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好材料，面粉过筛，牛奶可用橙汁代替

   
2. 第2步.

   把牛奶加配方里的20克糖和盐，黄油混合隔水加热到油糖熔化

   
3. 第3步.

   离火，加入面粉拌匀，成稍稀的熟面团

   
4. 第4步.

   加入橙皮

   
5. 第5步.

   拌凉至室温再逐个蛋黄加入拌匀

   
6. 第6步.

   蛋白打发，记住50克糖分三次加入 打到尖钩稍挺，盘子倒扣不会掉为止

   
7. 第7步.

   1/3蛋白加入蛋黄糊炒饭式手势拌匀以减轻密度，再拌剩下的

   
8. 第8步.

   上下火160度烤40分钟，出炉倒扣晾凉再脱模

   
9. 第9步.

   烫面的口感是超级绵密松软的，用手按压回弹力强，直接用手脱模没难度