堂妈小厨——韭菜馅饼
堂妈小厨——韭菜馅饼的做法说明
皮薄不破的原理？吼吼！加点盐用温水和面，一定要粘手的软面团，手上食用油，揣面！揣面懂吗？就是你的小拳头使劲捣，面团光滑抹上一层食用油，盖上盖子醒一小时，手上抹油开始包馅饼，千万别再揉面。就撕一小块，用手摊平，勺子放馅，周围面捏起来，捏紧，揪掉多余的面！
堂妈小厨——韭菜馅饼的做法与步骤
- 第1步.
面粉倒入盆中，加入一小勺食盐
- 第2步.
拿一双筷子搅动干面粉，边搅边缓缓加入温水
- 第3步.
慢慢用筷子搅拌
- 第4步.
没有干面的时候再用手揉成软面团
- 第5步.
和面的时候会很粘手，可以将手上不断的沾点水，继续揉。
- 第6步.
和好的面团用油将面的表面涂上一层
- 第7步.
盖上保鲜膜至少醒发1个小时以上。
- 第8步.
鸡蛋磕入碗中，加一点食盐，用筷子充份搅打均匀。锅中热油，倒入鸡蛋液
- 第9步.
待其稍微凝固，用筷子搅散
- 第10步.
盛到盘子里凉透
- 第11步.
龙口粉丝烧水煮软，捞出投到冷水里，然后捞出沥干切成段。
- 第12步.
虾皮用温水泡软，洗净沥干
- 第13步.
韭菜如果有条件要买头刀紫根韭菜，香啊！清洗干净，韭菜切成丁。
- 第14步.
韭菜丁加一些香油拌匀
- 第15步.
这样拌馅韭菜不会出水
- 第16步.
先把粉丝和鸡蛋还有虾皮拌匀
- 第17步.
然后加到韭菜里
- 第18步.
倒适量食盐
- 第19步.
加入少许生抽
- 第20步.
再加一丢丢鸡精拌匀即可
- 第21步.
重点是醒好的面不要再揉了，起筋口感会很差。
- 第22步.
手上抹油，用手撕一个小面团
- 第23步.
在案板上用手摊成一个圆饼状
- 第24步.
放上适量馅料
- 第25步.
像包包子一样包好，
- 第26步.
接口捏紧后朝下
- 第27步.
虎口处收紧口，多余的面可以揪掉也可以按到饼皮上
- 第28步.
轻轻按成薄薄的面饼生坯，案板上刷油防粘
- 第29步.
电饼铛预热，抹一些食用油，放入饼胚
- 第30步.
盖上电饼铛
- 第31步.
两面烙成金黄色即可。也可用平底锅，中小火烙熟。
- 第32步.
皮薄馅大
- 第33步.
咬一口简直是要醉了……
