小安安吐司
小安安吐司的做法说明
其实没什么故事啦 就是因为亮妈买了好多安慕希还没喝完 朋友来家玩又提了两箱安慕希…
这个菜谱步骤图写的比较简单草率 如果新手可以看看我别的吐司菜谱 步骤都差不多
此配方为两个450G模的量
小安安吐司的食材和调料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 安慕希酸奶 | 160克 |
| 葡萄酵母液 | 1克 |
| 蓝燕子酵母 | 1克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉（山茶花） | 200克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 蓝燕子酵母 | 4克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 水 | 100克 |
| 黄油 | 40克 |
| 盐 | 7克 |
| 日式甜老面 | 50克 |
小安安吐司的做法与步骤
- 第1步.
先做中种面团 没有酵母液的可以用水替代 混合成团后 27度 75湿度 发酵150分钟 （也可以冷藏隔夜 酵母粉用量减少到0.5）备用
- 第2步.
中种完成状态
- 第3步.
食材准备 日式甜老面请参考我菜谱【日式甜老面】
- 第4步.
入液体 撒入酵母静置5分钟分解 倒入干性材料 中速成团 出粗膜7分筋状态加入黄油 中速吸收后加入盐 高速搅拌到完全扩展
- 第5步.
按摩摊平 27度 75湿度 发酵50分钟
- 第6步.
分割 成团 松弛20分钟
- 第7步.
三叠收起 松弛20分钟 擀卷入模 30度 75湿度 发酵约90-100分钟 上火140度 下火220度 烘烤约30分钟
- 第8步.
出炉
