樱桃小丸子
樱桃小丸子的做法说明
前几天说了 亮妈整了200斤樱桃 一些太熟了的都榨成了果泥冷冻在冰箱 并且天天强迫我喝一大杯樱桃汁 我要是不乐意 她就开始唠叨啦：哎呀 我花钱买了水果给你吃你还当我冤家 上辈子欠你的…巴拉巴拉可以说一个多小时 从面包发酵可以说到面包出炉… 啊啊啊 我只能吃吃吃！
刚好去快递站取快递 看到一个小丫头 扎了个洋葱辫子 正在看樱桃小丸子呢 于是 我就想出了这么个面包
酸酸甜甜小丸子 有没有让你想起童年？
此配方为3个的量
樱桃小丸子的食材和调料
| 液种： | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 樱桃木棉酵母菌 | 40克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 樱桃泥 | 105克 |
| 水 | 115克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 蓝燕子酵母 | 3克 |
| 覆盆子果茸 | 20克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 奶油奶酪 | 10克 |
| 黄油 | 25克 |
| 盐 | 6克 |
| 蜜酿蔓越莓干 | 30克 |
樱桃小丸子的做法与步骤
- 第1步.
液种混合成团 室温12小时备用（没有樱桃木棉花菌液的可以用别的菌液替代） 新鲜樱桃榨汁备用 覆盆子果茸我用的市售 蜜酿蔓越莓做法在文末 食材集合
- 第2步.
放入湿性材料。撒入酵母粉分解5分钟
- 第3步.
加入干性材料和种面 中速揉面到7分筋有粗膜 入黄油 中速吸收后加入盐 高速搅打到完全扩展阶段
- 第4步.
分割180G面团出来 将蔓越莓干均匀分布在大面团内 按摩摊平 27度 75湿度 发酵50分钟
- 第5步.
将小面团分割成9个 大面团分割成3个 滚圆松弛15分钟后 将小面团（20G）拍扁
- 第6步.
三叠
- 第7步.
卷起
- 第8步.
搓成长条 继续松弛20分钟
- 第9步.
小面团搓长 三个一组
- 第10步.
编成麻花（松一点）
- 第11步.
当中用擀面杖压扁
- 第12步.
放入松弛完收圆的大面团十字交叉 收底
- 第13步.
如图 32度 75湿度 松弛40分钟
- 第14步.
洒黑麦粉 四边割刀
- 第15步.
入烤箱 上火200 下火190 烤18分钟左右
- 第16步.
出炉
- 第17步.
做芒果吐司多下一点面团 烤了个小的
- 第18步.
樱桃小丸子给你！
小贴士
蜜酿蔓越莓：蔓越莓干200G 蜂蜜60G 草莓利口酒20G（或者朗姆酒） 泡三天以上使用
