琼式小甜甜
琼式小甜甜的做法说明
丰富的口感和独特的造型都让这道甜品与众不同，难点在于需要进行多次的脱模，你能顺利完成吗？
琼式小甜甜的做法与步骤
- 第1步.
将香草豆荚的籽刮入1000克奶油中，加入40克糖粉，用厨师机搅拌。
- 第2步.
奶油分成三份，分别与椰子、白桃、荔枝果茸混合均匀，挤入橄榄形模具，放入急冻冰箱。
- 第3步.
锅中放入树莓果茸330克，砂糖220克，葡萄糖浆60克，加热至鼓泡后放入10克NH果胶粉，搅拌均匀。
- 第4步.
倒入蚊香形模具，放入急冻冰箱。
- 第5步.
蛋黄125克，砂糖100克，黄油100克，面粉140克，搅拌均匀。
- 第6步.
饼干糊平铺在烤盘纸上，放入烤箱。
- 第7步.
取出饼干，放入裱花袋中，用擀面杖敲碎备用。
- 第8步.
取出冷冻的奶油果茸，脱模。
- 第9步.
按照自己的喜好进行摆盘，最后撒上饼干碎即可。
