牛奶奶酥餐包【直接法】
牛奶奶酥餐包【直接法】的做法说明
奶香浓郁的小餐包 更有惊喜奶酥馅料 成品异常松软 断口性极佳 缺点就是 因为是直接法制作 所以老化很快 24小时后就开始变的干硬 如果想改善这一点 可以将配方中的T65粉和60的水60的菌液事先混合冷藏过夜第二天打面使用 减去主面团的120的水量
不过我直接使用了直接法 是因为 一出炉就被全吃完啦 哈哈哈 所以也没这方面的担心
配方为8个的量
牛奶奶酥餐包【直接法】的食材和调料
| T65法国粉 | 120克 |
| 硬红高筋面粉 | 180克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 炼乳 | 45克 |
| 蛋黄 | 30个 |
| 牛奶 | 60克 |
| 水 | 120克 |
| 蓝燕子酵母 | 3克 |
| 黄油 | 45克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 葡萄奶酥馅： | |
| 奶粉 | 100克 |
| 黄油 | 80克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 鸡蛋 | 20克 |
| 葡萄干 | 30克 |
牛奶奶酥餐包【直接法】的做法与步骤
- 第1步.
食材集结
- 第2步.
先入所有液体
- 第3步.
你入粉 砂糖 中速打到面团有粗膜 入黄油 中速将黄油完全吸收后 加入盐 高速搅打到完全阶段
- 第4步.
按摩摊平 室温27度发酵60分钟 （发酵箱27度 75湿度 发酵50分钟）
- 第5步.
分割收圆 松弛30分钟
- 第6步.
奶酥馅准备 黄油软化
- 第7步.
黄油软化加入鸡蛋 打蓬松吸收 加入糖和盐 打均匀 加入奶粉 混合成团
- 第8步.
入葡萄干 （我用的是杂果干） 混合均匀
- 第9步.
面团拍开 包入奶酥馅（25G）
- 第10步.
塑形 圆形也行 梭子状也行
- 第11步.
32度 75湿度 发酵40分钟 表层刷蛋液 拿剪刀侧面剪口
- 第12步.
上火220 下火180 烤13分钟左右
- 第13步.
出炉啦
- 第14步.
浓浓奶香
- 第15步.
松软的很！！
小贴士
奶酥馅用不完可以冷藏 保存一星期都没问题
