淳厚香蕉吐司
淳厚香蕉吐司的做法说明
一样 这是个情怀菜谱
早期刚学面包的时候 我出过一个香蕉吐司的菜谱 随着这一年的练习 我更新了他
直接把香蕉泥加入了面团 在高温烘烤后 风味失去很多 于是 我想到了添加香蕉乳酪泥 来弥补风味的损失
喜欢奶香香蕉的宝宝 可以一试
此配方为两条454G吐司盒的量
淳厚香蕉吐司的食材和调料
| 天然酵种： | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 葡萄酵母菌液 | 50克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 425克 |
| 新鲜香蕉 | 100克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 水 | 180克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 蓝燕子酵母 | 5克 |
| 黄油 | 50克 |
| 日式甜老面 | 60克 |
| 盐 | 6克 |
| 内馅： | |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 新鲜香蕉 | 30克 |
淳厚香蕉吐司的做法与步骤
- 第1步.
食材集合 香蕉选那种熟透的 皮发黑的 味道才浓郁 打烂备用 日式甜老面请参考我的菜谱【日式甜老面】 天然酵种冷藏12小时备用 如果没有酵母液可用水替代另加0.2G酵母 一样冷藏12小时
- 第2步.
入所有液体 香蕉泥 撒入酵母粉 静置5分钟分解
- 第3步.
入面种 面粉 糖等材料 中速搅拌 有粗膜后加入黄油 中速搅拌吸收 加入盐 高速搅打至完全阶段
- 第4步.
按摩摊平 室温27度发酵50分钟（发酵箱27度 75湿度 发酵50分钟） 切割6份 收圆松弛30分钟
- 第5步.
香蕉奶酪馅准备 奶油奶酪软化
- 第6步.
打发蓬松加入砂糖
- 第7步.
吸收后加入香蕉泥 搅打均匀
- 第8步.
入奶粉
- 第9步.
翻拌均匀
- 第10步.
面团擀开 抹上15G左右香蕉奶酪泥 卷起入模 30度 75湿度 发酵约100分钟 到9分满模
- 第11步.
上火140 下火230 烘烤30分钟左右
- 第12步.
出炉
- 第13步.
剩余香蕉奶酪泥可以直接抹在切片吐司上 上火160度烘烤2分钟 当奶香切片吃
- 第14步.
超浓郁了
- 第15步.
因为有新鲜香蕉泥在馅料 所以48小时内食用完毕哦
