论糖醋里脊与酥肉
论糖醋里脊与酥肉的做法与步骤
- 第1步.
1.这里选用的是前夹肉，(方便做糖醋里脊)。先用清水洗净。改刀(根据个人喜好，片，条，丁都可以)。
- 第2步.
2.把改刀后的肉放盆里，打入鸡蛋，这里放6个蛋，其他的放糖醋里脊里。
- 第3步.
3.放适量的盐，鸡精。
- 第4步.
姜，葱，蒜洗净备用。
- 第5步.
4.放少许料酒。
- 第6步.
5.胡椒粉。
- 第7步.
6.在放入花椒。
- 第8步.
干淀粉，(这里最好用细粉方便拌匀，我这里是不加水稀释的)。
- 第9步.
7.把干淀粉放入盆里使其与蛋液搅拌均匀，充分利用蛋液稀释淀粉就不用加水了。
- 第10步.
8.起锅，打火烧油，2层热油温后下搅拌均匀的肉下锅炸，(刚下锅的肉不要去搅动，不然会脱粉，要使它充分的炸定型后在均匀的翻动下使他受热均匀，不可在锅里长时间搅动)。这里的火可以开大点炸哈！
- 第11步.
9.准备一张吸油纸/漏瓢(用于控制多余的油)。
- 第12步.
10.炸至如图里的这样(金黄色)，就可以捞出控油了。(炸出来的肉香酥可口，干香不腻，一口下去嘎嘣脆)。以上就是酥肉的做法了。
- 13.
11.糖醋里脊(里脊可以用刀改成条/丁。这里有点尴尬了，在做的时候才发现没有了番茄酱了(ಥ_ಥ)，所以后面里脊肉就没有图片了，请见谅)!炸里脊不比酥肉，也是两层油温下肉炸，但是炸至时要控制好油温，油温不能太高，不然外面肉焦了里面的肉还没有熟。带外表炸至金黄捞出控油。把姜，蒜切成沫，葱切成花备用，另锅放少许油，下姜蒜沫煸香放番茄酱炒香，然后放醋，白糖炒匀加少许的水熬制2分钟，把淀粉加水拌匀，放入锅中收汁，下入炸好的里脊肉，白芝麻翻炒均匀。起锅装盘后洒上葱花就完成了。(如果说盆里的淀粉液还剩的多，可以放些花生米拌匀放入油锅里炸，做成蛋酥花生也不错哦！又不浪费资源)。
