沙县小吃之炒(白粿）年糕
沙县小吃之炒(白粿）年糕的做法说明
白粿养活了我们家几代人，从外公的爸爸，外公，到妈妈，手艺传了三代人。现在爸爸妈妈还在做，我己在北京定居多年，弟弟虽和爸妈一起住，但他也不想接下去做，这个手艺可能要失传了。我们家的白粿是用粳米做的，与北方的水磨年糕虽外形相似，但在制作方法和口感上有本质的区别。
沙县小吃之炒(白粿）年糕的做法与步骤
- 第1步.
白粿长时间吃不完可以用清水泡着，每天换水可以保存半个月左右
- 第2步.
白粿切薄片
- 第3步.
所有配料切丝备用
- 第4步.
热锅凉油，油多倒一些，鸡蛋打散，不用使劲打，倒入锅内时用筷子迅速搅拌，让它呈现出丝状，鸡蛋不使劲打的目的是为了让其出现白黄2⃣️色。
- 第5步.
依次放入肉，香菇，木耳，胡萝卜炒香
- 第6步.
倒入白粿翻炒，放入适量盐，黄酒，蚝油，少量白糖，两滴香油，出锅前放入青蒜和小葱
- 第7步.
装盘，放上小薄荷装饰👌
小贴士
防止粘锅，要多放一点油
