少油美味的肉末茄子
少油美味的肉末茄子的做法说明
超级喜欢妈妈做的烧茄子，但是因为太油，自从胖起来就不再给我做了
改良版的少油但依旧美味
少油美味的肉末茄子的做法与步骤
- 第1步.
茄子洗干净切块，蒸软，筷子戳进去很绵软就算好了。把析出的茄子水乘出来备用
- 第2步.
肉沫用生抽，老抽，胡椒放在一起拌匀
- 3.
热锅冷油，大火炒肉末，翻两下关火，用余温把肉沫炒变色就乘出来
- 第4步.
锅内剩下的油中火加热，放姜片，辣椒，盐，茄子放进去炒两下充分和调料混合。然后放肉沫，茄子水，加鸡精或者蚝油，小火加盖子闷两分钟（此时尝味道，如果偏淡可以适量加一丢丢盐，如果太闲就倒一点锅里的汤，加水），最后大火把汤收一下，放点蒜苗就好了
小贴士
茄子一切完马上放锅上蒸，不然很容易变色，这一步是油少的核心
