网红台式车轮饼（香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶）

网红台式车轮饼（香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶）的做法说明

杭城某家车轮饼店大火，之前也特意去排队吃过各种口味，确实还不错。不过每天限时限量还要排队真有点麻烦还不如自己在家动手操作，材料也不复杂，喜欢什么口味就做什么口味，写了两个比较网红的味道，根这两个味道的做法替换部分材料也可以做其他口味～
流心又热乎乎的车轮饼真的非常好吃，不过唯一的缺点就是要现做现吃啦，冷却了味道真的大打折扣。普通的车轮饼皮子不太q，我个人不是很喜欢，所以改良了一款皮子更q一些的车轮饼。
此面糊配方可以做8个车轮饼～仅供参考

地瓜泥芋头泥做多的也可以在速冻冻起来，想吃的时候再解冻就好～
hin喜欢我这个！
不用过筛了哦这个～
发个发个！
出过不少和荔浦芋头有关系的菜谱，奶香味浓郁！
喜欢芋头泥的朋友也可以看看下面这些菜谱链接～各种口味的芋头。
真芋头蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102292573/
芋泥味的椰子炖奶https://www.xiachufang.com/recipe/102883051/
芋头菜梗泥 https://www.xiachufang.com/recipe/102395394/
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网红台式车轮饼（香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶）的食材和调料

#香芋/地瓜馅儿材料	⬇️
荔浦芋头/地瓜	250g
淡奶油	35g
糖	35g
黄油	15g
奶粉	12g（没有可不加）
紫薯粉（地瓜馅儿不用此材料）	3-4g（上色，也可用紫薯）
肉松	适量
芋圆	适量
#珍珠奶茶馅儿材料	⬇️
蛋黄	4个（卡仕达酱）
牛奶	300g（卡仕达酱）
细砂糖	35g（卡仕达酱）
低筋面粉	20g（卡仕达酱）
玉米淀粉	10g（卡仕达酱）
红茶粉	12g（卡仕达酱）
黄油	15g（卡仕达酱）
煮好的黑糖珍珠	适量
#车轮饼皮材料	⬇️
低筋面粉	175g
牛奶	200g
红薯粉	30g
泡打粉	3克
大鸡蛋	2个
细砂糖	30g
盐	2g
植物油	25g

网红台式车轮饼（香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶）的做法与步骤

第1步.
先来做香芋馅儿和地瓜馅儿，把荔浦芋头和地瓜去皮切小块，放入预热好的蒸箱或者蒸锅蒸30分钟左右。
第2步.
蒸到筷子可以轻易戳穿的地步就是可以了，把芋头和地瓜取出备用。
第3步.
把芋头/地瓜放入破壁机，加入淡奶油、糖、黄油、奶粉，打芋头可以加点紫薯粉，地瓜不需要，搅打成软糯的芋泥/地瓜泥备用。两者做法和配料是一样的，所以可以一起做。
第4步.
下面来做奶茶卡仕达酱。鸡蛋黄鸡蛋白分离，鸡蛋黄和糖用手抽搅拌均匀至发白。
第5步.
筛入红茶粉、低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
第6步.
把牛奶倒入锅中煮热，不要完全沸腾，周边开始冒小泡泡就关火。
第7步.
把牛奶缓缓倒入粉蛋混合物中，一边倒一边搅拌，不要太快，不能把蛋黄烫熟。然后静置五分钟，让茶香浸泡在其中。
第8步.
再用滤网过滤掉气泡和茶叶碎，再把液体倒入锅中，小火加热。手抽不断搅拌。
第9步.
搅拌到略浓稠的时候就关火，放入黄油继续搅拌，用余温融化黄油。奶茶卡仕达酱就做好了，盛出备用。
第10步.
这时候可以煮珍珠，把珍珠放入滚开的水中煮熟捞出，混合一些黑糖，备用即可。
第11步.
芋圆也是水开后煮熟捞出备用。
第12步.
接着来做车轮饼面糊，鸡蛋打入盆中，和细砂糖、盐用手抽混合均匀。
第13步.
蛋液微微发白。
第14步.
再倒入牛奶混合均匀。
第15步.
再筛入低粉、红薯淀粉、泡打粉混合均匀。
第16步.
最后加入食用油（玉米油、花生油都可以）搅拌均匀，最好的面糊放入冰箱冷藏，静置一小时以上。
第17步.
此时可以把配料都热一下（卡仕达酱、芋泥地瓜泥），车轮饼中的馅儿太冷会影响口感。取出冷藏好的车轮饼面糊，倒入有深度的圆盘，开中档。面糊薄薄一勺铺满底部即可。
第18步.
用一根粗一些的木棍快速的绕着边圈旋转，让周围也形成一定高度的面壳。
第19步.
类似图中这样，让饼加热到合适的颜色后取出备用。
第20步.
薄薄的饼壳。
第21步.
然后用冷抹布擦一下烤盘，让其冷却。再倒入面糊，用木棍旋转，让周边形成面壳。此时可以改小火。
第22步.
快速的铺上料，先铺半液体类，再放固体类。图中是芋泥肉松和地瓜芋圆的。
第23步.
这是金沙咸蛋黄肉松的～
第24步.
珍珠奶茶的～
第25步.
全程小火（防止周围面糊熟的过快，黏合不上），放好馅儿后，马上把刚刚做的饼壳改在上面，利用没熟的面糊快速粘合。 ⚠️如果面糊已经都熟了，可以用一把小的黄油刀沾一些生面糊，补在周围一圈上，继续加热，使其粘合起来。
第26步.
等到饼底均匀上色，两个饼底相互粘合，车轮饼就做好了，趁热吃吧～冷了口感就大打折扣了，不建议大家一次性做太多，复热后的皮子不太好吃，现做现吃才是最好的。
第27步.
芋泥肉松的～
第28步.
地瓜芋圆的～
第29步.
珍珠奶茶的～