卡仕达丹麦酥（个人练习记录用）
卡仕达丹麦酥（个人练习记录用）的做法说明
记录过程
20200508，补充简易卡仕达:
1.原味卡仕达:1个鸡蛋，30糖，15淀粉，125淡奶油，125牛奶，30黄油
2.巧克力卡仕达:1个鸡蛋，30糖，15淀粉，5可可粉，125淡奶油，125牛奶，30加勒比
卡仕达丹麦酥（个人练习记录用）的做法与步骤
- 第1步.
面粉+水+糖+盐+鲜酵母，松下面包机105揉5分钟，加软化黄油和边角料揉7分钟，成光滑面团。
- 第2步.
厚膜
- 第3步.
擀开30×16，保鲜膜包好冷冻15到20分钟。
- 第4步.
包裹入黄油，没切边4+4连折，保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛40分钟以上。
- 第5步.
擀开到大约4到5mm厚度，切成9×9正方形，整形。
- 第6步.
放发酵箱，27到28度，75%湿度，发酵90分钟。
- 第7步.
刷全蛋液，中间挤入巧克力卡仕达，或其他口味卡仕达，或糖水杏仁片，或果酱，或培根蔬菜马苏里拉，各种自己喜欢的馅料。
- 第8步.
风炉230预热，放入烤盘，转200度5分钟，转170度，一共烤14到16分钟，看上色。
- 第9步.
出炉刷热糖水。
- 第10步.
自制蓝莓果酱水分大，入炉烤一会就塌了
