照烧鸡腿饭（小硕同学留德自创油煎版）

照烧鸡腿饭（小硕同学留德自创油煎版）的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡腿剔骨（建议用琵琶腿）

   
2. 第2步.

   鸡腿肉腌制： 淡口酱油（海鲜或者日式）料酒 黑胡椒（可放）五香粉（可放） 在肌肉一侧横切 更容易入味 煎的时候不会肌肉紧缩 腌制前或者后横切影响腌制味道

   
3. 第3步.

   煎鸡肉： 中大火 下锅煎制 用锅铲压 直至两面金黄微焦 拿出备用

   
4. 第4步.

   制作照烧汁： 小火 不洗锅 一大勺糖 两勺淡口酱油 一勺米酒（或料酒） 然后用筷子尝依口味调整添加酱油或糖 待全部融化混合后 转中大火烧至冒泡 将照烧汁大部分倒出 留少量 将鸡腿肉皮朝下放入锅中 把照烧汁收至粘稠 翻面裹匀鸡腿肉 此时鸡皮面应为焦糖色 出锅

   
5. 第5步.

   装盘： 鸡腿肉皮朝下切块 不完全切断鸡皮 盖在米饭上 把前面制作的多余的照烧汁淋在鸡腿饭上 （如果灶台火力不够此时鸡腿肉可能没有全熟 整体送入微波炉叮一下就可以了 刚好全熟的鸡肉应该是带着一点点嫩粉色的 此时肌肉最嫩不柴）然后撒上葱丝和芝麻