[烘焙小白易上手]做能让人气疯的不气疯的戚风蛋糕卷~

[烘焙小白易上手]做能让人气疯的不气疯的戚风蛋糕卷~的做法说明

快开学了为了消耗家里的淡奶油，查了许多菜谱视频，最后还是决定做戚风蛋糕卷，操作简单，新手也可以做到呀~
虽然我的淡奶油被冷冻过，不过依然可以打发啊，就是打的有颗粒，不够细腻，我用的是雀巢淡奶油，也没有打到硬挺的状态，第一次打奶油不知道是时间不够还是我的奶油被冻过得问题…
参考了b站siri老师还是小清新风格时期不是siri的第一期香蕉奶油卷，不过我没有放香蕉，只放了奶油，不过可以自己diy，放自己喜欢的材料~
方子是28*28的三能金盘，这个三蛋戚风做出来的蛋糕片厚度我觉得刚刚好~想要厚的可以做四蛋戚风

[烘焙小白易上手]做能让人气疯的不气疯的戚风蛋糕卷~的食材和调料

戚风部分
鸡蛋	3个(65克左右/个)
细砂糖	45克(这个糖量有点偏甜了)
低筋面粉	65克
水	45克(我不小心多加了7克做出来的就有点偏湿润)
油(没有味道的比较好，比如色拉油玉米油等)	40克(我放了30克左右就不够油光)
香草精	3滴
奶油馅
淡奶油	180克
细砂糖	15克

[烘焙小白易上手]做能让人气疯的不气疯的戚风蛋糕卷~的做法与步骤

1.
蛋清蛋黄有分蛋器用分蛋器分开，没有的话可以磕到盆里用手把蛋黄捞出来
2.
把蛋黄、细砂糖、水、油倒到一个大碗里，再筛入低筋面粉(防止面粉结块)搅拌成均匀的面糊
3.
蛋清放到打蛋盆里，加入香草精，打蛋器高速打到鱼眼泡状态，加入1/3的细砂糖，开中速打到细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续中速打到出现清晰纹路，最后加入剩下的糖，低速搅打到提起打蛋头有直立的小尖角蛋白霜就可以了，然后再低速整理蛋霜
4.
烤箱170度预热
5.
挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊里搅拌均匀，将混合后的面糊倒回蛋白霜里，搅拌到看不见蛋白霜，面糊就做好了搅拌的手法没有什么要求，做蛋糕卷不用要求爬高什么的，而且蛋白霜很坚强！
6.
将面糊倒入烤盘里，先用刮刀将面糊推到烤盘的四个角，然后再用刮板将蛋糕糊抹平，刮板不用用力，转动烤盘就可以把蛋糕面抹平了，稍微震一下烤盘，将面糊里的大气泡震出来
7.
打蛋盆，打蛋头放到冰箱冷藏，之后奶油更好打发放入烤箱中层165度30分钟左右，中间可以加盖锡纸，避免烤糊
第8步.
烤好后，取出晾凉，可以看到很好的毛巾面
9.
晾凉后开始准备奶油馅奶油、细砂糖放到打蛋盆里，中速搅打，我用的是雀巢奶油，出了名的不好打发，我的还被冷冻过，然后上次用了一下没有封好还有点分层了…我的奶油跟着我受苦了⊙﹏⊙我打了挺长时间，看到非常清晰的纹路之后我又低速打了一会整理奶油
第10步.
蛋糕片脱模，放到硅油纸上，将奶油涂到蛋糕片的中间，用擀面杖提起硅油纸卷成卷，这个自己看着卷吧，我也不怎么会…卷好后用硅油纸固定，两头用保鲜膜封住冰箱冷藏定型放了超级多奶油，卷的时候都溢出来了😂
11.
听多拉老师说冷藏过夜蛋腥味会小一点，所以我在冰箱里冷藏了一天之后吃的，蛋腥味确实没太有了，切块或者挖着吃都hin好！下面就是纯晒图了~
第12步.
从冰箱里拿出来还冰冰凉
第13步.
随自己心意切段或者是挖着吃