酸奶吐司
酸奶吐司的做法说明
春节期间，孩子从外婆家带回好多酸奶让我消灭，想了想，那就做些酸奶吐司出来吧。
配方是4条450克吐司的量，我做了三条吐司和一些葱面包，所以，如果有想减量的请按4条来计算
酸奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
将中种材料打至无水无粉即可
- 第2步.
将中种面团整理后在26度环境下发酵30分钟后放冰箱冷藏过夜
- 第3步.
准备好所有材料，称量准确备用
- 第4步.
采用后油法将面团打至完全阶段
- 第5步.
面团收光后，放32度环境下发酵40分钟，发至发酵完成
- 第6步.
分割250克/个，并滚圆后，放28度环境下松弛20分钟
- 第7步.
进行第一次擀卷，整成长形圆柱后放28度环境下松弛10分钟
- 第8步.
进行第二次擀卷
- 第9步.
将整形好的面团两个一组放至吐司盒中，放35度环境下发酵
- 第10步.
发酵至9分满
- 第11步.
U家高比克风炉160度烘烤28分钟
- 第12步.
出炉震出热气后放网架上至完全凉透即可
小贴士
1、操作手法请参考顶部视频
2、由于面粉、酸奶有不同，所以配方中的液体量，请根据自己的情况进行调整
3、可以用各个品牌酸奶和、自制的酸奶也可以，乳酸菌饮料也是可以的
4、配方是4个的量，操作是3个吐司，成品图中显示出的葱面包用去了一个吐司面团
5、由于吐司盒，烤箱有差异烘烤的时间和温度仅供参考，请根据自己的情况进行调整
6、主面团的发酵不可只看时间，一样是以状态为准，中种面团的发酵状态，老面的状态，以及面团温度、环境温度，发酵温度都是影响着面团的发酵
7、配方中所用的是鲜酵母，如果用干酵母也是可以的，但要使用耐高糖干酵母，干酵母的量是鲜酵母的1/3即可
8、家用小烤箱建议温度时间以上火165度，下火210度，烘烤30分钟为基准，根据出炉情况进行调整
