麻辣小煎鸡
麻辣小煎鸡的做法说明
原菜品:自贡小煎鸡
我改了一下，没买到仔姜，鸡肉换成了鸡全翅剁块，更加好吃。
麻辣小煎鸡的做法与步骤
- 第1步.
1.鸡全翅剁成块状，＋料酒+少许姜片+酱油腌制10分钟。
- 第2步.
姜切片，蒜切碎。 正宗用仔姜，而且量比这个多，我没买到仔姜，所以用普通姜代替。
- 第3步.
二荆条辣椒切段
- 第4步.
干辣椒剪断备用，花椒一把（青红花椒都可）
- 第5步.
锅中适量油烧热，将腌制的鸡块去除姜片后，下鸡块煎至两面金黄。
- 第6步.
下干辣椒和大蒜炒香+一小把花椒，需要30秒左右。
- 第7步.
＋郫县豆瓣酱一勺，炒出红油
- 第8步.
加入二荆条辣椒段，适量鸡精+一小勺白糖，炒至断生。 加白糖目的:提鲜
- 第9步.
加入切好的姜片，几滴香醋，大火炒10秒 姜片最后放的目的是:炒久香味就散了。
- 第10步.
出锅前加入一小勺明油亮色。
小贴士
大火炒最好。
可以适量放一些洋葱之类的配菜炒。
