酿豆腐（潮菜~豆干角塞肉末）

酿豆腐（潮菜~豆干角塞肉末）的做法说明

这是一道具有潮汕特色的家常菜，豆干也就是老豆腐，肉馅还可以根据自己的口味调整，喜欢吃的朋友看过来，也欢迎大家把更好的调料配方分享分享！！！（我这次的肉末多了，所以做了肉丸，不喜欢肉丸的肉末减少一半）

第1步.
豆干切成三块，呈三角形状的豆干角。
第2步.
用小刀在宽的一边挖掉一点豆干，预留空间塞肉馅，注意不要把豆干裂了。
第3步.
准备肉馅：肉末，干香菇提前泡好，切小粒，葱白切末，鸡蛋。
第4步.
把挖出来的豆干末放入肉馅中，加入鸡蛋、胡椒粉，半汤勺蚝油，半汤勺生抽，半小勺盐，半小勺鸡精、一汤勺淀粉，戴上一次性手套，反复抓均匀和捏碎豆干末。
第5步.
用小勺把肉馅塞入豆干角中，填满，封口处用勺子抹平。
第6步.
填好肉馅的豆干角在肉馅处粘上淀粉。
第7步.
冷油热锅，下油锅中火煎，先放肉馅的一面煎，再耐心地煎其他面，至金黄色捞出。
第8步.
剩下的肉馅捏成肉丸子，外边粘上淀粉，油锅煎至金黄色捞出，期间肉丸子稍微定型了就得慢慢不停翻动，这样色泽才均匀。
第9步.
调淋汁：水一碗，蚝油一汤勺，生抽一汤勺，淀粉一汤勺，一点白糖。淋汁在大碗里搅拌均匀后倒入锅中煮开，中火再把豆干角和肉丸一起倒入，加盖焖3分钟，开盖，豆干角和肉丸先装盘。大火收汁，淋上，ok！！！
第10步.
肉丸子也不错的哦！！！