不加大料的本味红烧牛肉

不加大料的本味红烧牛肉的做法说明

红烧牛肉是牛肉料理中最常见，也是最受欢迎的一道美味了。好吃的红烧牛肉必须选用最好的牛腩肉。牛肉最好是黄牛肉，牛腩块中要有牛筋，大小要适中，一口一块，绵软但是不松散。红烧酱油的味道不能太浓重从而盖过牛肉本身的香味。

因为牛肉是从乡下自家亲戚家买的草饲现杀的黄牛肉，肉质紧实，牛肉味本身就很香，又新鲜，所以我的菜谱中的调味料比较少。

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不加大料的本味红烧牛肉的食材和调料

牛腩肉	500克
马桥香干	2块
薄盐生抽	3勺
老抽	半勺
煲仔饭酱油	半勺
料酒	1勺
盐	少量
白葡萄酒	2勺
生姜片	5片
泡椒（可选）	1个

不加大料的本味红烧牛肉的做法与步骤

1.
牛肉切成3cmx3cm或者4cmx4cm见方块状，如果牛肉含水量大，可以稍微切大点。
2.
牛肉放入高压锅，加水没过牛肉，加入生姜片，一点点盐，一勺料酒。上汽后保压15分钟。然后等降温。
3.
此时，打开盖子用筷子戳一下牛肉，或者尝一下。牛肉的酥软程度需要根据个人喜好。因为，后续还要做成红烧牛肉，还需要加工，所以此时只要压到7分酥软程度就好了。
4.
单独取出牛肉，汤汁另外保存，这个牛肉原汤可以下面，也可以加点咖喱和小油豆腐干，做成牛肉粉丝汤。
第5步.
热锅，倒入少量油，两片姜，将取出的牛肉放入锅中，生抽、老抽、煲仔酱油，白葡萄酒和泡椒，放入切好的香干，加水没过牛肉和香干。小火焖煮15分钟，让牛肉和香干入味。
第6步.
时间到了，如果还有水就大火收汁，但是要留点汁水。鲜香软糯，又带有一点点辣味。好吃的来。汁水拌饭也好吃。
第7步.
下班回家可以下碗面，浇上牛肉原汤，码上点红烧牛肉和菠菜。哇塞，比外头60一碗的红烧牛肉面不知道好吃多少倍来~~~

小贴士

1. 本菜谱没有加八角、桂皮那些大料，如果喜欢重口味的或者喜欢五香味的可以自行添加。

2. 牛肉如果不用高压锅压，用砂锅炖需要至少1-2小时，比较费时间，而且容易烧糊底，所以我喜欢用高压锅。当然砂锅慢炖的味道更好，如果有好的砂锅和时间充裕可以选择砂锅慢炖。

3. 牛肉的选择很关键，一定要选择新鲜的带筋牛腩肉，最好是黄牛肉。