炼乳椰蓉面包
炼乳椰蓉面包的做法与步骤
- 第1步.
将面团中的食材按照先液体后粉类的顺序放入和面桶，酵母放在最上层，避免酵母和盐、糖直接接触影响酵母活性。（液体材料可先搅拌均匀再加入面粉）
- 第2步.
面团揉至能扯出粗膜后加入黄油（我是厨师机三挡揉20分钟后加入黄油），继续揉面至完全扩展，能拉出透明的手套膜。（图片是厨师机加入黄油后继续和面20分钟的效果。）
- 第3步.
揉好的面团放入面盆，盖上保鲜膜在26-28度室温环境进行第一次发酵。
- 第4步.
面团快发酵好时开始做椰蓉馅，完全融化的黄油加入蛋液和白糖，充分搅打均匀至白糖溶解，倒入椰蓉，搅拌均匀，盖膜备用。
- 第5步.
面团2个小时左右发至2-3倍大小，用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口基本不回缩、不塌陷说明已经发好。（切记一发温度不可过高，否则二发发不起来）
- 6.
接下来进行整形，借鉴了别人的两种整形方式，第二种简单一点，但水平有限，凑活着看吧。
- 第7步.
第一种方法： 取两个60g面团压扁，放入适量椰蓉馅。
- 第8步.
将馅包紧。
- 第9步.
擀成长椭圆形，动作要轻柔，避免把椰蓉挤出来。用割包刀在面团上均匀切5-6刀，切透，两头不要切断。（如果没有专用割包刀可以用刮胡刀的刀片代替。）
- 第10步.
抓起面团两头，像扭麻花一样扭转三四圈，再慢慢抻长一些。
- 第11步.
两头向中间盘起，打个结，左边头转过来压到右下面，右边头从左边头外围绕过去，转到面团底部，从中间孔里掏上来一点。
- 第12步.
第二种方法： 将剩余面团擀成长方形，椰蓉馅用刮板均匀的涂抹在面皮上，留出三分之一不要抹。
- 第13步.
未抹馅儿的面皮往下折。
- 第14步.
底部往上折齐，捏紧收口处。
- 第15步.
用擀面杖擀慢慢擀开一些。
- 第16步.
用割包刀均分成6份。
- 第17步.
像扭麻花一样扭转几圈。
- 第18步.
对折后再扭一下，捏紧收口，防止二发后爆开。
- 第19步.
整形完毕将烤盘放入烤箱烤网上，选择发酵功能，设置温度40度、时间60分钟，进行第二次发酵，烤网下放置加入适量温水的烤盘，以便保持发酵湿度。 发酵完毕后表面刷一层薄薄的全蛋液。
- 第20步.
上火175度，下火165度预热烤箱，待预热完毕后放入烤箱中下层烘烤20分钟，大约10分钟表面上色后加盖锡纸。
- 第21步.
出炉后满屋飘香，虽然整形样子一般，但是绝对色香味俱全。
