椰香水果蛋糕（无奶油）

椰香水果蛋糕（无奶油）的做法说明

清淡的椰香布丁馅料，配上Q弹口感的天使蛋糕，再搭配上凤梨和红心火龙果，撒上黑加仑干装饰，健康低脂又营养美味

椰香水果蛋糕（无奶油）的食材和调料

A蛋清	3个
A低筋面粉	35克
A玉米淀粉	8克
A细砂糖	30克
A柠檬汁或白醋	数滴
B蛋黄	3个
B低筋面粉	15克
B玉米淀粉	7克
B椰子粉	15克
B细砂糖	33克
B纯牛奶	250ml
C黑糖浆	15克
C凤梨、红心火龙果	适量
C滤网	1个

椰香水果蛋糕（无奶油）的做法与步骤

第1步.
先把3个鸡蛋敲入一个较大的无水无油容器中，再洗干净双手直接捞出蛋黄放入另一个容器，这个方法能快速把蛋清蛋黄分离，蛋黄还不容易破裂，前提是鸡蛋要够新鲜，不容易散黄的才行
第2步.
准备好所有B食材，开始制作椰香布丁馅，正常用220ml纯牛奶（成品会较稠，可以制作简单裱花）我这次用了250ml纯牛奶，做好的布丁馅会较好抹面，也可用抹茶粉或者可可粉替代椰子粉，想吃酸甜柠檬味的可适量柠檬汁，也可做香草味和原味的，总之这款馅料无论是抹蛋糕还是面包，或者是做爆浆泡芙都很好用
第3步.
在B材料3个蛋黄中加入B玉米淀粉7克B低筋面粉15克B细砂糖33克搅拌均匀，再倒入250ml纯牛奶继续搅拌均匀，过筛两遍后倒入小奶锅中
第4步.
隔水加热至有明显划痕的浓稠状，加热过程中要在旁不停搅拌
第5步.
离火后连锅一起放入凉水盆中继续搅拌散热，然后盛出覆上保鲜膜放至冰箱冷藏室备用（此馅料不易长期保存）最好两天内用完
第6步.
椰香布丁馅成品
第7步.
准备好所有A食材，称重备用，蛋清先来做个6寸天使蛋糕
第8步.
先在蛋清中滴入数滴柠檬汁或白醋，再用手持式电动打蛋器，打发蛋清，打发过程中逐步分3次加入30克细砂糖
第9步.
打至到刚刚直角弯钩状态即可，不要过份打发
第10步.
过筛A材料中的低筋面粉和玉米淀粉至己打发好的蛋清中，用上下翻拌的手法拌匀
第11步.
我用的是个6寸的圆形模具，底部先垫张油纸，方便脱模，这时烤箱170度先预热
第12步.
倒入拌匀的蛋白糊至模具中，用刮刀抹匀表面，轻震几次排除气泡，放入烤箱中层，温度165，根据自家烤箱脾气上下火烤制25---30分钟，看到蛋糕表层轻微上色即可
第13步.
烤好的蛋糕拿出后即时脱模，撕掉底部油纸，放晾网上晾凉备用
第14步.
准备好C黑糖浆、B椰香布丁馅和水果，然后把蛋糕分成三片（黑糖浆也可用透明糖浆或者转化糖浆替换）我喜欢黑糖浆的滋味，蛋糕分层表面刷过糖浆后会让口感更湿润
第15步.
取一片蛋糕刷上糖浆，稍等浸润后抹一层布丁馅，然后铺上一层水果，再抹一层布丁馅后放上第二片蛋糕，再重复前面的步骤，放上第三片蛋糕后用抹奶油的方式抹匀整个蛋糕表面，然后放上自己喜欢的水果做装饰即可