老式锅包肉（清真）

老式锅包肉（清真）的做法与步骤

1. 第1步.

   先准备土豆淀粉，大概200克

   
2. 第2步.

   淀粉泡水，水量多些也没关系，要把淀粉搅匀并泡透，静置20分钟，淀粉和水一会儿会再次分层

   
3. 第3步.

   泡淀粉的时候可以准备肉和配料了

   
4. 第4步.

   将牛肉横着切成3-4毫米的肉片，撒一丢丢的盐将肉味一下（清真菜不放料酒），如果是冰箱里取出的冻肉，先缓一下，但不用完全软下来再切，稍稍冻住的肉容易切一些，但是冻肉切完后记得要完全解冻，把水滤净再撒盐味上

   
5. 第5步.

   葱姜切细丝备用，长度5厘米左右

   
6. 第6步.

   这会儿看看淀粉已经泡好了，淀粉沉淀在了下面，跟上面的水已经分层了

   
7. 第7步.

   将上面的水倒掉，会略微损失一点淀粉，没关系

   
8. 第8步.

   倒完水的淀粉用手抓匀，泡好的淀粉抓在手上流到碗里的时候会有点粘稠，但不会断流

   
9. 第9步.

   将味好的肉片放到淀粉中抓匀，如果觉得干，可以放一点食用油，淀粉不要裹少了，淀粉少了容易粘，而且炸不硬

   
10. 第10步.

    锅里倒上植物油，油量多一些，炸肉时定型的会快些，而且也不会粘到一起，丢一小片姜片进去，等姜片被炸成金黄，发出滋滋响声、四周不停冒泡时，油温就差不多了

    
11. 第11步.

    家里的锅一般都不大，肉片分批炸，炸第一遍时，炸到变色、定型再出锅

    
12. 第12步.

    第二遍复炸会让肉片外层更加酥脆，火要大，油温要高，但是不能炸太久，会把肉炸干枯的，炸个20秒就差不多了，炸好后用笊篱捞出

    
13. 第13步.

    肉先放到盘子里，记得把盘子擦干，不要有水

    
14. 第14步.

    调汁，糖和白醋各要一小碗，千万别舍不得放，否则汁少了，会有肉片挂不到酱汁，然后再放点盐和味精，量要少放，一方面味肉的时候已经放了点盐，另一方面这个菜要是咸味盖过了酸甜味儿就不好吃了

    
15. 第15步.

    再次把锅烧热，把调好的汁倒入锅中，并不断翻搅，把糖醋汁熬的粘稠一点，但不要熬干汤了，稍微粘稠后，将葱丝、姜丝倒入锅中翻炒一下

    
16. 第16步.

    将炸好的肉片倒入锅中，将酱汁挂到肉片上就好了，时间不要长，时间长了外层就不那么脆了，翻几下锅就可以出锅啦！

    
17. 第17步.

    外焦里嫩、酥脆可口、酸甜鲜香的牛肉锅包肉就做好啦！