自制麻辣香肠

自制麻辣香肠的做法说明

每年近春节前，都要制做一些自己喜欢的香肠——麻辣香肠，年前做的早早的都吃完了，可还在留恋那个麻辣的味儿……虽然节日已过，但天气还是有些寒冷，不妨再做些，放入冰箱保存，留着以后慢慢吃，天气逐渐变暖，以后就不宜再做了，赶紧动手吧……

自制麻辣香肠的食材和调料

腌制肠衣（小号）	1袋（可做12斤肉）
四川麻辣调料	2袋（每袋可做6斤肉）
高度白酒	100ml
猪肉（肥瘦相间）	12斤

自制麻辣香肠的做法与步骤

第1步.
将所有食材按所需量准备好待用。
第2步.
腌制肠衣用冷水冲洗三、四遍，洗掉盐再用清水泡半个小时。
第3步.
将猪肉洗净，切成薄片。（猪肉肥瘦相间口感要好些，本人不喜欢吃肥肉，所以瘦肉偏多些咯。）
第4步.
加入香肠调料，为了省事，我买的是现成的，也可以自己配料。（喜欢吃辣的可以加麻辣调料，喜欢吃广式味的可以加广式调料。）
第5步.
加入高度白酒（稍留一点，用于后面泡肠衣用）。
第6步.
将其搅拌均匀，让每片肉都沾有调料和白酒。
第7步.
将搅拌均匀的猪肉码好，盖上盖，腌制2小时。
第8步.
在腌制肉的过程中，可准备好所要用到的工具：棉绳、灌肠器。
第9步.
将泡好的肠衣倒掉清水，每根都用清水灌满，检查下有没有破洞，顺便也清洗了肠衣的里面。然后再加入剩下的高度白酒稍加揉揉，拿出一根肠衣，将肠衣底部打个死结。
第10步.
将肠衣套在漏斗上，直到整根肠衣都套完。
第11步.
把肉从漏斗口塞入。
第12步.
将肉慢慢送到肠衣里，一边挤一边慢慢捋下肠衣，尽量要挤得满一些，不要弄破了肠衣。
第13步.
将整根肠衣灌满后，用小棉绳将香肠一节节扎起来，从底部一直扎到口，肠衣的一端最好还套在漏斗上，直到扎好口就可以取下来了。
第14步.
灌好香肠后，用牙签在香肠上扎一些细孔，用于排气。
第15步.
将做好的香肠挂在通风的地方，让每一面都均匀风干，北方空气干燥，四、五天后就可以食用了。
第16步.
食用前，用温水将香肠表面清洗干净（风干时落下的灰尘），放入蒸锅中，中火蒸20分钟即可。
第17步.
出锅后切片上盘，就可享用了哈。
第18步.
味道非常完美，好有四川麻辣的那个味儿，回味无穷，喜欢吃辣的朋友可以尝试下咯。