酸奶蛋糕

酸奶蛋糕的做法说明

今天带给大家一款热量很低，又超好吃的蛋糕【细腻的酸奶蛋糕】是和我的师傅学的！我的师傅人特别好！说起来还是入烘焙的第一年，常做为早餐的一款蛋糕，她很细腻，不象戚风那样看起来干干的，而且非常清爽哦~因为有酸奶的缘故~ 口感特别接近轻芝士蛋糕cheese cake，但又不象它热量那么高，大家可以撒欢儿的吃ha～不用担心长肉肉～（大家细细看方子，这里给出的温度视自家烤箱而定，烤箱的容量、烤箱内实际温度比设置温度偏高偏低都会影响成品，慢慢摸索哈）做好了记得交作业哦⊙∀⊙！

酸奶蛋糕的食材和调料

自制酸奶	200克
蛋白	4个
蛋黄	4个
糖	30克
玉米淀粉	20克
低筋面粉	45克
玉米油	30克
柠檬汁	几滴

酸奶蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备好材料
第2步.
酸奶加入玉米油用打蛋器打至顺滑
第3步.
如上图状态，酸奶和玉米油完全乳化为一体，很顺滑
第4步.
将玉米淀粉与低筋面粉混合过筛，筛入乳化好的酸奶中
第5步.
拌的时候会有阻力不用担心等一下加入蛋黄就好了，千万不要用力搅拌容易起筋
第6步.
加入蛋黄川子搅拌均匀
第7步.
搅拌细腻无颗粒，可以过筛
第8步.
冰箱冷藏的蛋白拿出来加入柠檬汁去腥
第9步.
告诉打至粗性发泡
第10步.
加入砂糖，砂糖分3次加入
第11步.
打至气泡变小加入第二次砂糖继续打蛋白此时打蛋器中速打
第12步.
蛋白开始有纹路的时候加入第三次砂糖，之后低速打蛋白
第13步.
全程约3-4分钟明显感觉蛋白有阻力了且蛋白细腻有光泽
第14步.
提起打蛋器有小弯钩蛋白就是打好了
第15步.
取3/1蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀
第16步.
翻拌均匀加入第二次蛋白继续翻拌均匀
第17步.
第三次全部加入，翻拌好的蛋白糊蓬松体积不会缩小，如果翻拌途中体积变小就是消泡了，烤的时候就不会蓬松
第18步.
烤箱水浴法，模具包锡纸，也可以加一盆水放进去，烤箱160度预热，150度45分钟，我是风炉110度30分钟130度20分钟(时间只是参考每个烤箱温度不一样)

小贴士

1.将蛋糕糊从约二十厘米的高处，倒入蛋糕模具中（目的去除气泡），约八分满。轻震两下蛋糕模具，排气泡，如果表面有轻浮起的小泡泡，用牙签扎破。
2.烤箱预热好了，打开烤箱，将蛋糕放入中下层的烤架上，烘烤约45分钟，再焖15分钟之后取出晾凉。不需要倒扣。中途上色满意及时加盖锡纸（小烤箱空间小的话怕糊）
这款酸奶蛋糕，她没有乳酪蛋糕的脂肪和热量，却有着同样清爽滑腻的口感，浓郁的奶香和入口即化的味觉享受，而且用料简单，制作方便。通常蛋糕类冷藏保存三四天吃完，如果做多的话，可以包好冷冻保存，吃前拿出来室温解冻就可以，口感不变
⚠️因为家庭做蛋糕蓬松是靠打发蛋白来支撑，不用蛋白稳定剂膨松剂之类的，所以蛋白一定要打发到位，否则蛋糕蓬松不起来哦～