玫瑰豆沙面包/玫瑰豆沙
玫瑰豆沙面包/玫瑰豆沙的做法说明
先做玫瑰豆沙：
玫瑰豆沙面包/玫瑰豆沙的做法与步骤
- 第1步.
干白芸豆用冷水泡一夜
- 第2步.
把泡豆子的水倒掉，再冲洗几遍，重新加水，煮熟。
- 第3步.
剥去皮
- 第4步.
去皮后豆子差不多有600g,放入料理机，加350g水，15朵干玫瑰花冠摘下花瓣，冲洗干净，跟豆子放一起。
- 第5步.
去皮后豆子差不多有600g,放入料理机，加入350g水，15朵干玫瑰花摘下花瓣冲洗干净跟豆子放一起。
- 第6步.
开机打到完全细腻
- 第7步.
打好的豆沙刮入锅中，加入细砂糖，余下的那5～6朵玫瑰花也摘下花瓣冲洗干净放一起。
- 第8步.
开中小火，要不停的搅拌以免糊锅，炒到需要的程度，炒的时候也可以按自己的喜好少加一点油，没有味道的油，花生油橄榄油之类的肯定不行
- 第9步.
再加1g红曲粉或者少许的食用红色素拌匀，需要的程度就是看想用来做什么，一般我会用来做面包馅，炒好的豆沙凉了可以揉成团，如果做别的甜点，就不需要炒到很干。
- 第10步.
炒好后也要及时密封， 不然表面会干，留出此次做面包需要的量，余下的可以密封冷冻保存，大约可以放一个月，不过还是尽快用掉的好，放太久风味会流失
- 第11步.
下面开始做面包 面团：高筋面粉190g/低筋面粉20g/玫瑰牛奶135g～145g/细砂糖15g/盐1/酵母2g/红曲粉1g/黄油15g 玫瑰豆沙馅240g 先煮玫瑰牛奶： 5～6朵食用干玫瑰花冠摘下花瓣冲洗干净放入小锅中，加入155g牛奶，小火煮开，放凉，如果你第二天才做面包，头天晚上就可以把玫瑰牛奶煮出来放凉搁冰箱冷藏 煮牛奶的过程中会有耗损，不会煮好后还是155g,所以煮的时候会比我们实际用量要多点
- 第12步.
打面团： 把面团里除黄油外的所有材料放入厨师机搅拌桶，揉到光滑后再加入软化的黄油继续揉到完全扩展
- 第13步.
基础发酵到2.5倍大
- 第14步.
平均分割成6份，盖上保鲜膜松弛20分钟，豆沙也分成6份
- 第15步.
取一个面团擀成长约15cm宽约8cm的面片，抹上豆沙
- 第16步.
对折起来，边边捏紧
- 第17步.
依次把剩下的都做好，盖上保鲜膜松弛15分钟
- 第18步.
再轻轻擀成长22cm宽约7cm面片，用刮板切5～6道，两头不要切断
- 第19步.
拧几下
- 第20步.
卷起来，两头都是压在下面的
- 第21步.
把剩下的都做好后去最后发酵
- 第22步.
我是烤箱发酵功能放杯热水，37度发45分钟，发酵好后表面喷水，不用刷蛋液
- 第23步.
170度烤22分钟，烤到第10分钟时加盖锡纸
- 第24步.
烤好后放晾架上晾凉及时密封
- 第25步.
吃不完面包冷冻保存，吃的时候提前取出化冻回温
小贴士
玫瑰豆沙：
相对来说红曲粉没有色粉稳定，再次高温加热后颜色会有变化，如果介意色素也介意红曲粉，那么不加也可以的，主要胜在味道，不过天然的香料不会有浓烈的香气，这个豆沙有是淡淡的玫瑰香
我的料理机是vitamix ，动力很足，如果你的料理机这些水量打起来会费劲的话就稍微多加一点水打，后面炒的时候多费一点时间
面包：揉面团时液体要根据自己面粉的吸水性适当增减，以揉好的面团柔软不粘手为准
