老面牛奶吐司
老面牛奶吐司的做法说明
有一次冬天做牛奶卷温度太低了，常温发酵不到3倍大，后来发过头，面团变成老面了！不舍得扔了，又做成了这个吐司，配方中的牛奶我是用 奶粉：水=1:8替代的，牛奶和鸡蛋总计113.33克；成品吐司非常柔软
老面牛奶吐司的食材和调料
| 主面团 | |
| 奶粉 | 13.33克 |
| 鸡蛋 | 1个（约50克） |
| 牛奶 | 63.3克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 糖 | 45克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 35克 |
| 高筋面粉+老面 | 高筋163.3+老面239克 |
| 老面 | |
| 金像高粉 | 140克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 金燕耐高糖酵母 | 2克 |
| 鲜牛奶 | 87克 |
老面牛奶吐司的做法与步骤
- 1.
老面材料混合均匀，常温发酵到有明显酒味，放速冻保存，有需要的时候取出解冻
- 2.
主面团材料初黄油和盐外，放入面包机1个IMIX程序，再放入黄油和盐，再启动一个IMIX程序
- 3.
后面就是一发 整形、二发，不带盖吐司盒160度烤45分钟
