酸奶芝士蛋糕
酸奶芝士蛋糕的做法说明
这个是6寸椭圆模轻乳酪芝士蛋糕配方。酸奶可以换成80克牛奶，低筋面粉可以换成等量玉米淀粉。
酸奶芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
奶油奶酪，酸奶（或牛奶）放入碗盆，隔水加热，用手动打蛋器搅拌至无颗粒状，之后加入黄油一起融化搅拌乳化均匀。
- 第2步.
蛋白蛋黄分离。这一步没有拍照。
- 第3步.
离火后，加入两个蛋黄，用蛋抽切拌搅拌均匀。
- 第4步.
篩入低筋面粉继续切拌翻拌均匀。
- 第5步.
这是搅拌好的面糊，细腻光滑无颗粒状。
- 第6步.
蛋白分三次加入白糖，打发至湿性发泡。
- 第7步.
把打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊，切拌均匀。
- 第8步.
下层烤盘放入热水，150度，上下烤，水浴法，1小时。十分钟后观察蛋糕表面，如果已经上色加盖锡纸，并调低温度140度，继续烤。烤好后不急着拿出来，放在烤箱闷一个小时后取出，凉凉后放冰箱冷藏后食用更佳。
