创意南瓜馒头
创意南瓜馒头的做法说明
*本菜谱由旧食摄影工作室面点师袅袅老师倾情分享,不尘食舍整理发布
翻糖用小工具棒、红曲粉、竹炭粉淘宝有售
文中调色用料的用量仅供参考，请依照面团的用量适当调整
面团配色参考如下：
黄色南瓜——南瓜泥和面，南瓜泥的用量是面粉的一半，手法同温水和面
橘色南瓜——黄色南瓜面团加少许红曲粉
青绿色南瓜——菠菜汁和面，用量是面粉的一半，加入面团并加入适量红曲粉调色，将青绿色调整为旧绿色
深绿色南瓜——青绿色南瓜加入竹炭粉
面点制作：袅袅老师
摄影：大梦
创意南瓜馒头的做法与步骤
- 第1步.
取少量温水化开酵母和糖
- 第2步.
糖与酵母混合液少量倒入盆中
- 第3步.
加入菠菜汁调色，用量是面粉的一半（此处调色以青绿色南瓜为例）
- 第4步.
将面粉切拌成絮状
- 第5步.
揉成团
- 第6步.
盖上湿布，醒发10分钟
- 第7步.
加入适量红曲粉调色，将青绿色调整为旧绿色
- 第8步.
将面团分成等量的面团，如图手法将一头揉搓成尖细状
- 第9步.
揉搓好的面团类似胡萝卜的形状，如图完成六个即可
- 第10步.
将六个面团如图组合在一起，捏紧后去掉顶部多余面团
- 第11步.
绿色面团里混合少许竹炭粉和红曲粉，将颜色做旧
- 第12步.
取一小块绿色面团放在南瓜顶部，用翻糖小工具棒压制出纹路
- 第13步.
长形状的瓜用整块面团如图造型即可，用工具压制出纹理
- 第14步.
造型做好后放入蒸屉，常温再醒发20分钟
- 第15步.
凉水上锅，上汽后大火蒸12分钟，缓慢开盖，小心蒸汽烫手
小贴士
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文中调色用料的用量仅供参考，请依照面团的用量适当调整
面团配色参考如下：
黄色南瓜——南瓜泥和面，南瓜泥的用量是面粉的一半，手法同温水和面
橘色南瓜——黄色南瓜面团加少许红曲粉
青绿色南瓜——菠菜汁和面，用量是面粉的一半，加入面团并加入适量红曲粉调色，将青绿色调整为旧绿色
深绿色南瓜——青绿色南瓜加入竹炭粉
