爆炒蒜苗鱿鱼卷

爆炒蒜苗鱿鱼卷的做法说明

蒜苗炒鱿鱼是老爸每年过年必做的一道菜，也是客家人很喜欢的一道菜，这算我们那的一道硬菜。虽然家里很穷，但因为儿女们喜欢！后来是孙女们喜欢😃
小时候，我们会在旁边看着爸爸一刀一刀给鱿鱼切花，边切边教我们鱿鱼要怎么切才会卷，怎么切才好看。我想，正是当年老爸的精益求精、谆谆教导，才会有我如今的强迫症😂

第1步.
挑选好的干鱿鱼3只，干鱿鱼比新鲜鱿鱼好吃，更香！😍
第2步.
干鱿鱼提前一晚用过面水浸泡透，后将鱿鱼洗干净，把骨头拔掉，紫色的那层薄膜撕掉，不撕的话会不好嚼，影响口感及吞咽，尤其是小朋友哦！
第3步.
将鱿鱼肚子那一面，就是有紫色薄膜的另一面翻过来，对角切横刀，切完后换另一个角为正面，继续切横刀。注意用斜刀切，这样切得深，而且切出来的花卷立体感更好！不要切断❗❗❗不要切断❗❗❗不要切断❗❗❗（重要的事情说三遍😃）
第4步.
切完之后斩块，4-5厘米宽一块吧，斩完之后用黄酒浸泡几分钟去腥味，我用的是客家黄酒，没有黄酒的话用料酒也是可以的（但是料酒味道没那么好）。
5.
将鱿鱼用清水洗净，用滤水篮晾干水份，晾得越干越好，方便入锅炒时快速卷起来。
6.
将蒜苗洗净祛叶，中间切开，切成4厘米长的小段。
7.
葱白、姜，切丝备用。
8.
适量清水、酱油、淀粉混合形成勾芡备用。
9.
大火热锅、下油、下姜、葱，待油烧至10成热时下晾干的鱿鱼，炒至全部鱿鱼成卷时起锅。油尽量多，好炒！
10.
锅重新烧热、放油，放蒜苗，翻炒至断生，下鱿鱼、盐，翻炒一小会儿。
第11步.
将沉淀后的勾芡搅拌均匀下锅，煮开后即可起锅。美味又好看的蒜苗炒鱿鱼完成！💁