酱牛肉(王刚版)

酱牛肉(王刚版)的做法与步骤

1. 1.

   牛腱子清洗干净后浸泡3小时，每小时换次水。

2. 2.

   调酱：盆里加黄豆酱，生抽，糖色，老抽后拌匀备用

3. 3.

   生姜拍散备用

4. 4.

   碗中加八角，桂皮，香叶，草果，小茴香备用。草果要拍破

5. 5.

   牛腱冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，然后倒出备用

6. 6.

   热锅加油，中小火将油温升至4成热，将第二步调好的酱料倒进锅，中小关将酱料炒散炒香。

7. 7.

   加入清水后，放入香料和生姜，然后加入牛腱，水要没过牛腱2厘米

8. 8.

   大火烧开后加小葱15克，转小火煮60分钟

9. 9.

   60分钟后锅离火泡30分钟

10. 10.

    30分钟后拣出小葱，再大火烧开撇去浮沫，再关火浸泡40分钟

11. 11.

    40分钟后再大火烧开后，加食盐5克，胡椒粉1克，白糖3克，再次关火浸泡30分钟

12. 12.

    30分钟后捞出牛肉，冷却后，抹上香油，用保鲜膜密封后入冰箱保存

13. 13.

    酱汁过虑后放冰箱保存