冻芝士酸奶蛋糕

冻芝士酸奶蛋糕的做法说明

可以直接用料理机打草莓汁（200克），加入泡软的吉利丁片20克，轻微加热融化。

淡奶油300加糖粉35克打至稍微粘稠的状态，别打过！

然后把淡奶油和冷却的草莓糊混合，这个方法的慕斯糊更简单。用淡奶油代替了奶油奶酪。

冻芝士酸奶蛋糕的食材和调料

慕斯层
奶油奶酪	200克
细砂糖	60克
草莓酱	40克
酸奶	200克
牛奶	100克
吉利丁片	2片
柠檬汁和朗姆酒	适量添加
戚风蛋糕片
水	40克
糖粉（蛋黄用）	10克
玉米油	40克
低粉	40克
蛋黄	80克
蛋白	160克
糖粉（蛋白用）	30克
顶部装饰
黑巧克力	40克
淡奶油	40克
草莓	6个
裱花用奶油	50克

冻芝士酸奶蛋糕的做法与步骤

第1步.
先做戚风胚蛋白和蛋清分离，蛋白先放入冰箱冷藏，面粉过筛备好 40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化。再倒入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状。
第2步.
加入过筛的面粉，用蛋抽画一字型搅拌。加入80g蛋黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态
第3步.
开始打蛋白~ 蛋白中加入几滴柠檬汁，高速打至鱼眼泡的状态。分3次加入糖粉，高速打至湿性发泡(小弯钩)的状态
第4步.
预热烤箱170度，取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。翻拌均匀。全部倒入剩余的蛋白霜里继续翻拌均匀后，将蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中，用刮板抹平。预热好后把烤盘放入烤箱中层。上下火160°C烤20分钟。
第5步.
烤好后放到烤网上晾凉。
第6步.
开始做慕斯糊～奶油奶酪常温软化以后加入糖，隔水电动打蛋器拌至顺滑无颗粒；加入适量柠檬汁和朗姆酒拌匀
7.
放入草莓酱搅拌均匀倒入酸奶，搅拌至均匀顺滑
8.
吉利丁片泡软后放在牛奶中隔热水融化，然后倒入奶酪糊中搅拌均匀
第9步.
蛋糕片脱模，倒扣过来撕掉油布。光面朝上，切一个比六寸模具底托稍大的圆形蛋糕片。翻过来放入模具最低层，再切一个稍小的圆形蛋糕片。放好蛋糕片的6寸圆底模具，草莓去蒂切半，将草莓剖面紧贴模具壁摆好。把搅拌好的奶酪糊倒入1/3。再放入另一片稍小的蛋糕片，再倒入1/3慕斯糊，放入冰箱冷冻半小时。半小时后取出冷冻蛋糕，倒入全部剩余的慕斯糊，再次放入冰箱冷藏4小时。 4小时后吹风机开热风轻吹模具壁。轻轻取下模具，放入冰箱继续冷藏。
第10步.
开始做表面装饰～淡奶油40克加热后倒入巧克力40克不停搅拌至完全融合。冷却后倒入裱花袋备用。另外淡奶油50克打至硬挺的状态。倒入裱花袋中（用的6齿裱花嘴）
第11步.
这是用蓝莓酱黄桃罐头慕斯～慕斯糊用的是蓝莓酱，其他拌匀一样表面装饰淡奶油加适量糖打发，和黄桃装饰芝士蛋糕表面也可以用镜面（QQ糖与水的比例是1:1隔水融化后稍微放凉，用勺子慢慢的倒在芝士面上。）