年年有余
年年有余的做法与步骤
- 第1步.
肉皮切粗条，冷水下肉皮
- 第2步.
煮到筷子可以穿透肉皮即可捞出
- 第3步.
用刀片掉里面的肥肉
- 第4步.
然后切丁，用开水搓两遍，保证油都洗掉
- 第5步.
拎干水分备用，同时准备40°左右的温水，按照肉皮丁和水1:2的比例，即一碗肉皮丁，两碗水。同时倒入盆中，冷水放锅里蒸，开锅后60-80分钟，关火即可。
- 第6步.
蒸完后，肉皮和水依然是液体，不要紧，直接倒入事先备好的模具中，待凉透了，放入冰箱即可
- 第7步.
再制作点蒜泥，即可
小贴士
开水搓猪皮丁的步骤很重要，油份都搓掉后，做出来的皮冻，晶莹剔透且Q弹
