超级香排骨肉酱米线

超级香排骨肉酱米线的做法与步骤

1. 1.

   煮排骨汤。排骨多少没关系；我放了八小粒（切好的排骨），冷水入锅，中火淖水，放入葱段，姜片，青红花椒，大料，香叶，桂皮，慢慢逼出血沫，撇去浮沫。中火继续煮，20分钟后把大料，青红花椒，桂皮捞出扔掉（防止排骨汤调料味道过浓）。继续炖30-40分钟，直到排骨可以轻易用筷子穿透。中途水少可以再添一点水，放少许盐。米线的咸味主要来自于肉酱，排骨汤里不要放很多盐。关火后放少许鸡粉，（也可不放）。

2. 2.

   煮排骨汤的同时准备熬肉酱。放比平时炒菜多两倍的油，下肉末，炒至变色、放料酒或米酒。放姜末、蒜末，和葱丝、干辣椒 翻炒一小会。接着放青红花椒，香叶，黑胡椒粉，十三香，大料粉炒香。再放两勺红油豆瓣，一勺豆瓣，一勺甜面酱，炒出红油。接着放香油，蚝油，白糖。然后放250ml的水熬肉酱，见水少了再加点，熬制20分钟，中间注意查看。出锅前加熟白芝麻和鸡粉（可以不加）

3. 3.

   煮米线，凉水过到温凉，不要彻底凉透

4. 4.

   准备配菜，豆芽，干豆腐，青菜，看你喜欢

5. 5.

   碗里放米线，放排骨高汤，放几块排骨，放配菜，放肉酱（可以加点肉酱里的红油，很香！），我做了炸花生米，压碎了变成花生碎也放在了肉酱上面，更香。没有花生米的可以不放，也很好吃。

6. 6.

   加花椒油（我个人喜欢），和醋，看个人。排骨肉酱米线就好啦！