酒渍樱桃甘纳许马卡龙

酒渍樱桃甘纳许马卡龙的做法与步骤

1. 第1步.

   杏仁粉可以先用干锅炒香，不要太黄，有些微香气即可，否则颜色不好看。也可以不炒直接使用。

   
2. 第2步.

   蛋白33克与砂糖25克先放搅拌缸中

   
3. 第3步.

   糖霜、杏仁粉（已冷却）、蛋白33克混合

   
4. 第4步.

   如果要调颜色，用刀尖取少许马卡龙专用色粉，不要太多，否则颜色不漂亮

   
5. 第5步.

   将干料充分搅拌均匀备用

   
6. 第6步.

   糖75克加水22克煮开至120度

   
7. 第7步.

   大约超过100度时便要开始搅打蛋白

   
8. 第8步.

   120度时熄火

   
9. 第9步.

   此时蛋白已经打至干性发泡，沿着缸的边缘徐徐加入糖浆

   
10. 第10步.

    注意加入时不要一次全部加入，也不要倒在搅拌头上，以免糖浆四处喷溅

    
11. 第11步.

    一直搅拌到蛋白霜降至35度即可

    
12. 第12步.

    将蛋白霜分三次与干料混合均匀

    
13. 第13步.

    装入裱花袋中

    
14. 第14步.

    在画好圆形图案的烘焙纸上均匀挤出面糊。注意要固定在一个点，使力均匀，才会呈漂亮的圆形。笔画的那面记得朝下，以免面糊粘染墨水。

    
15. 第15步.

    放置30分钟

    
16. 第16步.

    如果有气泡用牙签挑掉

    
17. 第17步.

    也可以洒上可可粉装饰，我洒了一些玫瑰花粉

    
18. 第18步.

    烤箱预热后，145度烤约15分钟。出炉放凉。

    
19. 第19步.

    制作馅料：转化糖浆与淡奶油加热煮沸

    
20. 第20步.

    倒入巧克力中搅拌至看不见颗粒

    
21. 第21步.

    加入室温软化的黄油，继续搅拌至光滑，此时如有均质机，可以用均质机搅拌后会更光滑细腻

    
22. 第22步.

    加入切碎的酒渍樱桃及樱桃酒拌匀

    
23. 第23步.

    待降至20-22度时，装裱花袋

    
24. 第24步.

    将巧克力甘纳许挤在中间

    
25. 第25步.

    轻压盖上另一片即成

    
26. 第26步.

    马卡龙不宜立即食用，放至隔日吃会更好。