超详细「流心芝士挞」

超详细「流心芝士挞」的做法与步骤

1. 第1步.

   我用的是这个菊花挞模：宽7*高2

   
2. 第2步.

   准备好挞皮所需食材 ⚠️黄油常温软化·或冰箱拿出，可微波炉加热10～15秒

   
3. 第3步.

   软化的黄油加入低粉、糖粉

   
4. 第4步.

   戴上手套，用手揉轻成团

   
5. 第5步.

   分3次加入蛋液，用手混合完一次再添加。

   
6. 第6步.

   装入保鲜袋或盖上保鲜膜，常温静置5～10分钟。 ⚠️天气干燥需要盖上拧干的湿毛巾

   
7. 第7步.

   静置好的挞皮平均分成17份，戴上一次性手套，轻轻压使酥皮均匀铺满挞模 ⚠️做这一步的时候可以开始200度预热烤箱

   
8. 第8步.

   挞皮上放一张油纸，再放上烤石，避免烤的过程中挞皮鼓起来。 ⚠️烤石可用：生红豆、黑豆代替。 入烤箱，200度中层约15分钟 ⚠️时间不是规定的，主要看状态‼️表皮上色满意就出炉，不需要烤太深色。 看着炉子，不要烤焦了‼️

   
9. 第9步.

   烤好的挞皮稍微放凉，挞皮可以轻松脱模

   
10. 第10步.

    准备好内馅所需食材·奶油奶酪提前回温

    
11. 第11步.

    锅内烧开热水，熄火。容器内加入奶酪、糖粉

    
12. 第12步.

    搅拌至奶酪、糖粉融化 ⚠️小心容器热度，可以戴上隔温手套

    
13. 第13步.

    再往融化的奶酪内加入奶油、牛奶、朗姆酒、柠檬汁

    
14. 第14步.

    搅拌均匀，细腻糊状 ·可能会带有一点点颗粒，没关系的

    
15. 第15步.

    加入玉米淀粉搅拌均匀，内馅就做好了。

    
16. 第16步.

    为了使口感更细腻，我们可以把内馅过筛1～2遍

    
17. 第17步.

    过筛后的奶酪内馅是顺滑细腻状态

    
18. 第18步.

    往挞皮内填入内馅，填到顶部稍微鼓鼓的即可。 ⚠️挤太满烤的时候可能会溢出来。 放入冰箱急冻3小时以上，我一般冻一夜，隔天再烤的。 ⚠️是急冻！急冻！最冷，结冰那一层！ ⚠️可以用小勺子直接填入，爱美的也可以用裱花袋挤入。

    
19. 第19步.

    冰箱取出，不用回温，表面刷上蛋液，烤箱预热230度，中上层烤10～15分钟，表面上色即可。

    
20. 第20步.

    趁热吃会有流心哦～

    
21. 第21步.

    冷了可以放微波炉加热20秒即可