抹茶汤圆：早春时节的一抹翠绿
抹茶汤圆：早春时节的一抹翠绿的做法说明
无论是作为正月十五的特别主食，还是作为日常甜品，汤圆都特别讨人喜欢。咬一口，甜甜的馅料缓缓流出来，简直不能更诱人……
在这个菜谱，我选择特别适合新手的和面方法，帮你轻松避免“糯米粘满手”的厨房烦恼：）
注：“和面”和馅料的食材配方比例见文末的小贴士。
抹茶汤圆：早春时节的一抹翠绿的做法与步骤
- 第1步.
花生、核桃用小火炒熟（约5-10分钟），如果黑芝麻是熟的，则无需炒。
- 第2步.
加入白砂糖，充分混合均匀至无结块。
- 第3步.
花生去皮后，把这三样同时放入料理机，选择“坚果”模式打碎成粉。
- 第4步.
用耐高温的碗/玻璃杯，隔烧开的热水，小火融化黄油。
- 第5步.
把液体黄油与坚果粉充分混合，密封放入冰箱，冷藏 30 分钟后即可凝固。
- 第6步.
均匀混合抹茶粉和水磨糯米粉，有滤网的话，可以过筛后混合。
- 第7步.
取 1/3 - 1/2 的面团，放在开水里，烫 10 秒钟，颜色变深即可捞出。
- 第8步.
缓缓加入糯米粉重量 4/5 的冷水（少量多次加），用筷子搅拌成块后，简单揉一揉。
- 第9步.
将烫过的面团与之前的充分糅合在一起。
- 第10步.
把面团搓成一条，切成 3- 4 厘米的小块。
- 第11步.
取出之前冷藏好的黑芝麻坚果馅，揉成直径 1.5 厘米（面块体积 1/3）的小球待用。
- 第12步.
把面块压成厚片，包裹住芝麻馅。
- 第13步.
揉成一颗汤圆。
- 第14步.
水烧开后，放入汤圆，煮到汤圆浮起后，等待 30 秒 - 1 分钟捞出。
- 第15步.
软软糯糯的汤圆，这就做好啦！
小贴士
1. 绿色面皮：
食材：糯米粉、抹茶粉、凉水
配比规则：
100g 糯米粉配 80g 水、1 勺抹茶粉，可以做出 8 - 10 个汤圆。
2.和面机巧：
糯米粉如果只用冷水和面，会容易碎开；用热水的话，对于新手来说，又难度较高（超容易粘手）。最好的办法就是取一部分面，烫一下增加黏性，然后揉和在一起。
如果包好以后不准备马上就下锅煮，可以在和面的时候加一点点油，延缓水分蒸发。
3. 馅料：
食材：熟黑芝麻、核桃、花生、糖、黄油
配比规则：
黑芝麻、核桃、花生、白糖，重量比约为 3 : 2 : 2 : 1.5 ，黄油则为以上总重的 1/3 -1/2。
使用这个比例的糖，可达到微甜口感；追求流心效果，可适当增加黄油比例。
