黑珍珠号
黑珍珠号的做法说明
有没有人和亮叔一样喜欢看《加勒比海盗》？
亮叔超喜欢这种不羁与自由 狡诈却有趣 重利却也重义的个性分明的海盗们 所以 做了这个面包--黑珍珠号
海盗船怎么能没有海的味道？金枪鱼，墨鱼 做成内馅 好让我老夫聊发少年狂…
此配方为10个的量
嗯 没错 我做这个面包的时候 我把自己想象成香吉士！
黑珍珠号的食材和调料
| 黑麦酵种： | |
| T170黑麦粉 | 75克 |
| 黑加仑酵母液 | 95克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 425克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 蓝燕子酵母 | 5克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 竹炭粉或墨鱼粉 | 5克 |
| 水 | 250克 |
| 黄油 | 40克 |
| 盐 | 10克 |
| 馅料： | |
| 奶油奶酪 | 400克 |
| 金枪鱼碎 | 120克 |
| 墨鱼肠 | 60克 |
| 盐 | 2克 |
| 洋葱碎 | 10克 |
黑珍珠号的做法与步骤
- 第1步.
黑麦种室温发酵12小时备用 食材集合
- 第2步.
先湿后干 放入除黄油和盐所有面团配料
- 第3步.
中速揉到有粗膜 放入黄油 中速吸收后加入盐 高速揉到完全阶段
- 第4步.
整理按摩摊平 27度 75湿度 发酵25 三折翻面25分钟
- 第5步.
分割收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
- 第6步.
奶油奶酪软化打散 墨鱼肠切碎丁 洋葱切碎丁 加盐和金枪鱼碎混合均匀 包入面团 收圆后 33度 75湿度 发酵45分钟
- 第7步.
撒上黑麦粉
- 第8步.
剪刀剪出爆花口
- 第9步.
上火220 下火190 预热时底部放一小盘水制造蒸汽 第6分钟时撤走 共烘烤17分钟
- 第10步.
出炉
- 第11步.
包馅料的时候要包在偏上部 这样剪开才有奶酪的爆花
- 第12步.
黑珍珠
- 第13步.
咸口味 如果不喜欢鱼腥味 可以在馅料中加入3G柠檬汁
- 第14步.
好次 好次
