雅典黑麦芝士花球#跨界烤箱 探索味来#

雅典黑麦芝士花球#跨界烤箱 探索味来#的做法与步骤

1. 第1步.

   一开始做就漏步骤 见谅见谅 将除了盐、黄油 按照先湿后干的顺序放入打面缸 水和酵母液混合后放入酵母 静置5分钟融化后 放入粉类 倒入砂糖

   
2. 第2步.

   糖别和酵母水直接接触到

   
3. 第3步.

   开始揉面 中速搅拌

   
4. 第4步.

   到出筋度了 加入黄油 中速搅拌

   
5. 第5步.

   这个状态 加入盐 快速搅打一分钟

   
6. 第6步.

   这个状态就可以了 因为有黑麦粉 很难打到手套膜

   
7. 第7步.

   烤盘撒手粉 面团三折放入铺平

   
8. 第8步.

   展开一点 发酵更均匀

   
9. 第9步.

   27度 70湿度 发酵半小时

   
10. 第10步.

    撒点手粉 翻面折叠三折 摊平 继续发酵20分钟

    
11. 第11步.

    面团取出 不用排气

    
12. 第12步.

    分割95G一个面团 滚圆

    
13. 第13步.

    折叠滚圆 稍微塑形就好 然后27度 70湿度 松弛30分钟

    
14. 第14步.

    开始做内陷 将KIRI奶油奶酪切小块 室温软化片刻

    
15. 第15步.

    把他打发蓬松 这款面包比较推荐KIRI 奶味浓郁 咸度刚好

    
16. 第16步.

    蓬松后 倒入果干和核桃 也可以讲蔓越莓干换成等量的火腿 培根 撒一点点黑胡椒粉 核桃可以换上等量的坚果 所以芝士很百搭呢

    
17. 第17步.

    搅拌均匀 将松弛好的面团压扁擀开

    
18. 第18步.

    虎口收紧 包进60G左右的馅料

    
19. 第19步.

    35度 80湿度 发酵30-35分钟

    
20. 第20步.

    差不多1.5倍大 就可以了

    
21. 第21步.

    筛上黑麦粉

    
22. 第22步.

    可以先画出自己喜欢的刀口

    
23. 第23步.

    用剪刀剪 剪口要深 露出内陷

    
24. 第24步.

    烤箱预热到上火220度 下火190度 喷水4秒 面团进炉 然后温度调整到上火210 下火190 第三分钟时候加入一小块冰块 第7分钟时候取出 共烤17分钟

    
25. 第25步.

    出炉 此时奶油奶酪还会一鼓一鼓冒泡泡

    
26. 第26步.

    这个切开的没包均匀 哈哈哈

    
27. 第27步.

    趁热吃真的超级棒

    
28. 第28步.

    第二款冠军面包 希望你喜欢